きび粉キノコパテ
軽くて風味豊かなきび粉を使ったパテ。きのこと玉ねぎを炒め、小麦粉とパン粉で形を整えます。新鮮なサラダやロースト野菜とよく合います。
- 所要時間
- 45 分
- 1人分
- 625 kcal
- 材料
- ≈ $1.66
- タンパク質
- 23 g
材料
- 1 Buckwheat groatsパック 800 g ≈ $5.00 80 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 / kg 140 g
- 3 Onions≈ $1.60 / kg 70 g
- 4 Wheat flour 25 g
- 5 Breadcrumbs 25 g
- 6 Sunflower oil 15 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
きび粉を洗い、180mlの水を加え、15分ほど柔らかくなるまで煮て、5分冷ます。
玉ねぎときのこを細かく刻み、7gの油で8–10分炒め、水分が完全に飛ぶまで続けます。
冷めたきび粉、きのこ、玉ねぎ、小麦粉、塩、コショウを混ぜ、スプーンでしっかりと練り合わせます。
3–4個のパテに成形し、パン粉をまぶします。
残りの油を熱し、両面3–4分ずつ、きつね色になるまで揚げます。
フタをして、中まで温まるまで2分ほど弱火で蒸し上げます。
コツ
- なぜこうするのか
- Cool the buckwheat before shaping the cutlets so the mixture does not turn soft and holds its shape when frying. Cold buckwheat does not fall apart when mixed with moist mushrooms.
- 代用できる材料
- Instead of champignons, take 140 g of oyster mushrooms or 100 g of dried mushrooms (soak them in 100 ml of hot water for 10 minutes). Instead of breadcrumbs, coat the cutlets in 25 g of rolled oats for crunch.
- よくある失敗
- Cutlets fall apart when frying if you did not mash the mixture until sticky. Check it: if a lump does not hold its shape in your hand, add 5 g of flour.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for 3 days, reheat in a pan for 4 minutes on each side. Do not freeze, they lose their shape when thawed.
- 合わせるもの
- Serve with 150 g of sauerkraut salad and 1 tablespoon of sour cream. Or with boiled beet and dill.
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