Buchweizen-Pfannkuchen mit Pilzen
Vegetarische Pfannkuchen aus Buchweizen mit gebratenen Pilzen und Zwiebeln. Durch Mehl und Panade halten sie gut die Form und passen gut zu Salat oder Gemüse.
- Zeit
- 45 Min.
- Portion
- 625 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.66
- Eiweiß
- 23 g
Zutaten
- 1 BuchweizenPackung 800 g ≈ $5.00 80 g
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 140 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 70 g
- 4 Weizenmehl 25 g
- 5 Paniermehl 25 g
- 6 Sonnenblumenöl 15 ml
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Buchweizen1 waschen, mit 180 ml Wasser übergießen und 15 Minuten weichkochen, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
Zwiebeln3 und Pilze fein hacken, in 7 g Öl 8–10 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Buchweizen1, Pilze, Zwiebeln3, Mehl, Salz und Pfeffer vermengen und die Masse mit einem Löffel zu einer klebrigen Konsistenz zerdrücken.
3–4 Pfannkuchen formen und in Semmelbröseln wenden.
Das restliche Öl erhitzen und die Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
2 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit sie durchgaren.
Tipps
- Warum so
- Cool the buckwheat before shaping the cutlets so the mixture does not turn soft and holds its shape when frying. Cold buckwheat does not fall apart when mixed with moist mushrooms.
- Ersatz
- Instead of champignons, take 140 g of oyster mushrooms or 100 g of dried mushrooms (soak them in 100 ml of hot water for 10 minutes). Instead of breadcrumbs, coat the cutlets in 25 g of rolled oats for crunch.
- Häufige Fehler
- Cutlets fall apart when frying if you did not mash the mixture until sticky. Check it: if a lump does not hold its shape in your hand, add 5 g of flour.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days, reheat in a pan for 4 minutes on each side. Do not freeze, they lose their shape when thawed.
- Dazu passt
- Serve with 150 g of sauerkraut salad and 1 tablespoon of sour cream. Or with boiled beet and dill.
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