Côtelettes de sarrasin aux champignons
Côtelettes légères et savoureuses à base de sarrasin, de champignons sautés et d'oignon. Elles tiennent bien grâce à la farine et à la panure, parfaites avec une salade fraîche ou des légumes rôtis.
- Temps de cuisson
- 45 min
- Portion
- 625 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.66
- Protéine
- 23 g
Ingrédients
- 1 Buckwheat groatspaquet 800 g ≈ $5.00 80 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 par kg 140 g
- 3 Onions≈ $1.60 par kg 70 g
- 4 Wheat flour 25 g
- 5 Breadcrumbs 25 g
- 6 Sunflower oil 15 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincez le sarrasin, couvrez-le de 180 ml d’eau et faites cuire 15 minutes à feu doux jusqu’à tendreté, puis laissez refroidir 5 minutes.
Émincez finement l’oignon et les champignons, puis faites-les revenir dans 7 g d’huile 8–10 minutes jusqu’à ce que tout le jus s’évapore.
Mélangez le sarrasin refroidi, les champignons, l’oignon, la farine, le sel et le poivre. Écraser à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène et collante.
Formez 3–4 côtelettes et roulez-les dans la chapelure.
Chauffez le reste d’huile dans une poêle et faites dorer les côtelettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes à feu très doux pour que le cœur chauffe.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Cool the buckwheat before shaping the cutlets so the mixture does not turn soft and holds its shape when frying. Cold buckwheat does not fall apart when mixed with moist mushrooms.
- Substitutions
- Instead of champignons, take 140 g of oyster mushrooms or 100 g of dried mushrooms (soak them in 100 ml of hot water for 10 minutes). Instead of breadcrumbs, coat the cutlets in 25 g of rolled oats for crunch.
- Erreurs fréquentes
- Cutlets fall apart when frying if you did not mash the mixture until sticky. Check it: if a lump does not hold its shape in your hand, add 5 g of flour.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 3 days, reheat in a pan for 4 minutes on each side. Do not freeze, they lose their shape when thawed.
- Servir avec
- Serve with 150 g of sauerkraut salad and 1 tablespoon of sour cream. Or with boiled beet and dill.
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