ホームメイド・プレッツェル（粗塩ふり）

Name: ホームメイド・プレッツェル（粗塩ふり）
Total time: 85 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Wheat flour — 85 g; Dry yeast — 2 g; Milk 2.5% — 50 ml; Butter — 8 g; Sugar — 5 g; Baking soda — 3 g; Sea salt — 2 g

柔らかいバイエルン風のプレッツェル。イースト生地をソーダ水に浸して焼き上げます。チーズの盛り合わせ、マスタード、または心臓に響く肉料理と相性抜群です。

所要時間: 1 時 25 分
1人分: 396 kcal
材料: ≈ $0.12
タンパク質: 11 g

肉なし

材料

1 Wheat flour 85 g
2 Dry yeast 2 g
3 Milk 2.5%パック 930 ml ≈ $0.88 50 ml
4 Butterパック 180 g ≈ $1.58 8 g
5 Sugar 5 g
6 Baking soda 3 g
7 Sea salt 2 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

牛乳を温めてぬるくし、砂糖とイーストを混ぜて10分ほど置き、軽く泡立つまで待つ。
小麦粉、溶かしたバター、1 gの塩を加え、5分ほど混ぜて滑らかな生地に仕上げる。
生地を覆って40分ほど置き、目に見えて膨らむまで発酵させる。
生地を50 cmほどの長さの細長い棒状に伸ばし、プレッツェルの形に成形して10分ほど休ませる。
500 mlの水に重曹を溶かし沸騰させ、プレッツェルを20–30秒ほど浸してから、パリ紙を敷いた焼き型に移す。
残った粗塩をふりかけ、210 °Cで15–18分ほど焼き、きつね色になるまで焼き上げる。

コツ

なぜこうするのか: Соду кипятят, чтобы брецели не стали жесткими — холодная вода вызовет резкую реакцию и испортит структуру теста. Температура воды должна быть 90–95 °C, чтобы сода растворилась, но не обожгла тесто.
代用できる材料: Замени молоко 2,5% на кефир 2,5% (50 г) — тесто будет чуть плотнее, но вкус не изменится. Вместо морской соли используй крупную поваренную соль (2 г), если нет морской под рукой.
よくある失敗: Тесто не поднялось или брецели плоские — дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим. Проверяй пену через 5 минут: если её нет, замешивай заново с новыми дрожжами.
保存と温め直し: Храни в холодильнике 2 дня в пакете, подогревай в духовке при 180 °C 5 минут, накрыв фольгой. Не замораживай — корочка станет рыхлой.
合わせるもの: Подавай к тарелке с сыром гауда и орехами или к жареной свинине с горчицей. Свежие брецели лучше всего сочетаются с жирными мясными блюдами, которые впитывают их соль.