Домашние брецели с крупной солью
Мягкие баварские брецели из дрожжевого теста с содовой ванной перед выпечкой. Хороши к сырной закуске, горчице и плотным мясным блюдам.
- Готовить
- 1 ч 25 мин
- Порция
- 396 ккал
- Продукты
- ≈ $0.12
- Белок
- 11 г
Продукты
- 1 Мука пшеничная 85 г
- 2 Дрожжи сухие 2 г
- 3 Молоко 2,5%упаковка 930 мл ≈ $0.88 50 мл
- 4 Масло сливочноеупаковка 180 г ≈ $1.58 8 г
- 5 Сахар 5 г
- 6 Сода пищевая 3 г
- 7 Соль морская 2 г
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Подогреть молоко3 до тёплого состояния, смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут до лёгкой пены.
Добавить муку, растопленное масло4 и 1 г соли, замесить гладкое тесто 5 минут.
Накрыть и оставить на 40 минут, пока тесто заметно увеличится.
Раскатать тесто в жгут длиной около 50 см, свернуть брецель и оставить на 10 минут.
Вскипятить 500 мл воды с содой, опустить брецель на 20–30 секунд и переложить на противень с пергаментом.
Посыпать оставшейся крупной солью и выпекать при 210 °C 15–18 минут до коричневой корочки.
Советы
- Почему так
- Соду кипятят, чтобы брецели не стали жесткими — холодная вода вызовет резкую реакцию и испортит структуру теста. Температура воды должна быть 90–95 °C, чтобы сода растворилась, но не обожгла тесто.
- Чем заменить
- Замени молоко 2,5% на кефир 2,5% (50 г) — тесто будет чуть плотнее, но вкус не изменится. Вместо морской соли используй крупную поваренную соль (2 г), если нет морской под рукой.
- Где ошибаются
- Тесто не поднялось или брецели плоские — дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим. Проверяй пену через 5 минут: если её нет, замешивай заново с новыми дрожжами.
- Хранить и разогреть
- Храни в холодильнике 2 дня в пакете, подогревай в духовке при 180 °C 5 минут, накрыв фольгой. Не замораживай — корочка станет рыхлой.
- С чем подать
- Подавай к тарелке с сыром гауда и орехами или к жареной свинине с горчицей. Свежие брецели лучше всего сочетаются с жирными мясными блюдами, которые впитывают их соль.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.