Hausgemachte Brezeln mit groben Salz
Weiche bayerische Brezeln aus Hefeteig, die vor dem Backen in einer Natronlauge gewendet werden. Perfekt zu Käseplatten, Senf oder deftigen Fleischgerichten.
- Zeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portion
- 396 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.12
- Eiweiß
- 11 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 85 g
- 2 Trockenhefe 2 g
- 3 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 50 ml
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 8 g
- 5 Zucker 5 g
- 6 Natron 3 g
- 7 Meersalz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Erwärme die Milch3 auf lauwarm, vermische sie mit Zucker und Hefe und lasse sie 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.
Gib das Mehl, die geschmolzene Butter4 und 1 g Salz hinzu und knete 5 Minuten zu einem glatten Teig.
Decke den Teig ab und lasse ihn 40 Minuten gehen, bis er deutlich aufgeht.
Rolle den Teig zu einem 50 cm langen Strang, forme eine Brezel und lasse sie 10 Minuten ruhen.
Koche 500 ml Wasser mit Natron auf, tauche die Brezel 20–30 Sekunden ein und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Bestreue sie mit dem restlichen groben Salz und backe sie bei 210 °C 15–18 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipps
- Warum so
- Соду кипятят, чтобы брецели не стали жесткими — холодная вода вызовет резкую реакцию и испортит структуру теста. Температура воды должна быть 90–95 °C, чтобы сода растворилась, но не обожгла тесто.
- Ersatz
- Замени молоко 2,5% на кефир 2,5% (50 г) — тесто будет чуть плотнее, но вкус не изменится. Вместо морской соли используй крупную поваренную соль (2 г), если нет морской под рукой.
- Häufige Fehler
- Тесто не поднялось или брецели плоские — дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим. Проверяй пену через 5 минут: если её нет, замешивай заново с новыми дрожжами.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике 2 дня в пакете, подогревай в духовке при 180 °C 5 минут, накрыв фольгой. Не замораживай — корочка станет рыхлой.
- Dazu passt
- Подавай к тарелке с сыром гауда и орехами или к жареной свинине с горчицей. Свежие брецели лучше всего сочетаются с жирными мясными блюдами, которые впитывают их соль.
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