自家ラーメン（卵かけ）
にんにくと生姜の風味が染みた鶏ガラスープに、細麺と半熟卵をのせた手作りラーメン。
- 所要時間
- 35 分
- 1人分
- 603 kcal
- 材料
- ≈ $1.54
- タンパク質
- 39 g
材料
- 1 Chicken thighsパック 900 g ≈ $3.99 130 g
- 2 Egg noodlesパック 400 g ≈ $2.50 70 g
- 3 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 1 個
- 4 Green onionsパック 50 g ≈ $1.30 10 g
- 5 Fresh ginger≈ $8.00 / kg 5 g
- 6 Garlic≈ $10.00 / kg 3 g
- 7 Soy sauce 20 ml
- 8 Sesame seeds 2 g
- 9 Salt 1 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
鍋に500mlの水を入れ、鶏もも肉、生姜の薄切り、細かくつぶしたにんにくを加える。沸騰させ、泡をかき取る。
弱火で25分煮込み、鶏肉が柔らかくなりスープが透明になるまで煮る（最後の5分で塩を加える）。
スープが煮える間、卵を沸騰したお湯に6分30秒入れてゆで、氷水で冷やし、皮をむいて半分に割く。
鶏肉をスープから取り出し、骨から肉をほぐし、薄切りにする。スープを濾し、温かい状態に保つ。
麺をパッケージの指示通り（3–4分）ゆで、水を切る。
スープに醤油を加え、2分加熱する。
深いボウルに麺を盛り、鶏肉をのせ、熱いスープを注ぎ、卵の半分を添える。青ネギとごまを散らし、すぐに食べる。
コツ
- なぜこうするのか
- Simmer the chicken uncovered to evaporate excess water and concentrate the broth flavor; cover it and it’ll steam instead of reduce.
- 代用できる材料
- Use 100g dried shiitake mushrooms instead of chicken for a vegetarian broth, or swap 70g noodles for 70g rice vermicelli for a lighter texture.
- よくある失敗
- Overcook the egg. It’ll turn solid yellow instead of runny; test by cutting a slice at 6 minutes, then adjust time by 30 seconds.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 2 days; reheat broth only (no egg) in a pot over medium heat until hot, then add cold noodles to avoid mush.
- 合わせるもの
- Pair with a side of pickled vegetables or a simple cucumber salad to cut the richness of the broth.
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