レモンとエビのリゾット

Name: レモンとエビのリゾット
Total time: 35 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Arborio rice — 70 g; Peeled shrimp — 120 g; Dry white wine — 40 ml; Onions — 40 g; Butter — 12 g; Parmesan — 20 g; Dried lemon zest — 1 g; Vegetable stock cubes — 0.5 個; Olive oil — 5 ml; Salt — 2 g; Ground black pepper — 1 g

クリーミーなリゾットにエビとパルメザン、そしてレモンの風味が加わった一品。見た目は華やかですが、手に入れやすい食材で作れます。

所要時間: 35 分
1人分: 632 kcal
材料: ≈ $4.36
タンパク質: 36 g

高たんぱく

材料

1 Arborio riceパック 500 g ≈ $4.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 70 g
2 Peeled shrimpパック 400 g ≈ $8.50 120 g
3 Dry white wineパック 750 ml ≈ $9.00 40 ml
4 Onions≈ $1.60 / kg 40 g
5 Butterパック 180 g ≈ $1.58 12 g
6 Parmesanパック 200 g ≈ $6.00 20 g
7 Dried lemon zest 1 g
8 Vegetable stock cubes お好みで
9 Olive oil 5 ml
10 Salt 2 g
11 Ground black pepper 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

450mlのお湯にスープの素を溶かし、温かいブイヨンを用意しておく。
玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイルとバターの半分で3分間、柔らかくなるまで炒める。
米を入れて1–2分間、粒が透き通るまで軽く炒める。
白ワインを注ぎ、2分間煮立ててアルコール臭が消えるまで待つ。
温かいブイヨンを少しずつ加えながら、18–20分間かき混ぜ、クリーミーで中心がしっかりとした米になるまで煮る。
エビを加え、3–4分間、ピンク色で弾力のある状態になるまで調理する。
パルメザン、残りのバター、レモンの皮、塩、コショウを混ぜ、2分間置く。

コツ

なぜこうするのか: Sauté the onion with the rice for 1–2 minutes so the starch doesn't release right away, so the rice absorbs more stock and turns creamy. If you skip this, the rice will be loose and dry.
代用できる材料: Use 40 ml of white grape juice or apple cider vinegar diluted 1:1 with water instead of dry white wine. Use 20 g of grated Gouda or tofu for a vegan version instead of Parmesan.
よくある失敗: The shrimp overcook if you cook them longer than 4 minutes, they turn tough and lose their pink color. Check after 3 minutes.
保存と温め直し: Keep in the fridge for 2 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water, stirring, to 70 °C. Don't freeze, the rice turns mushy.
合わせるもの: Serve with a couple of lemon wedges and parsley. Goes well with an Albariño at a festive dinner.