エクレール・ア・ラ・クレーム
生地にクレームパティシエを詰め、上に薄いチョコレート・ガナッシュをかけた小さなエクレール。祝いのテーブルにぴったりの個食デザートです。
- 所要時間
- 1 時 15 分
- 1人分
- 437 kcal
- 材料
- ≈ $0.77
- タンパク質
- 10 g
材料
- 1 Butterパック 180 g ≈ $1.58 15 g
- 2 Wheat flour 20 g
- 3 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 0.8 個
- 4 Milk 2.5%パック 930 ml ≈ $0.88 80 ml
- 5 Sugar 15 g
- 6 Starch 4 g
- 7 Dark chocolateパック 90 g ≈ $2.50 15 g
- 8 Salt お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
40mlの水に10gのバターと塩を加え、沸騰させた後、小麦粉を一気に入れて滑らかな生地団子を作る。
弱火で1–2分生地を乾燥させ、少し冷ましながら混ぜる。
卵の一部を少しずつ加え、生地が厚みを持ち伸びるまで混ぜ合わせる。
小さなエクレール型に2個分量り、200℃で25–30分焼き、パリッと乾いた色になるまで焼く。
残りの卵、砂糖、牛乳、片栗粉を混ぜ、5–7分煮詰めてクリーム状にし、残ったバターを入れる。
エクレールを冷まし、横から切り込みを入れてクリームを詰める。
ダークチョコレートを水浴で溶かし、エクレールの上に薄く塗る。
コツ
- なぜこうするのか
- Dry the dough over the heat to remove excess moisture and avoid raw lumps when mixing in the egg. If the dough stays wet, the eclairs will spread while baking.
- 代用できる材料
- Replace the sugar with 15 g of honey. The cream becomes thicker but loses its shine. Use milk chocolate instead of dark, but the glaze will be less firm.
- よくある失敗
- If the eclairs are raw or sticky inside, the dough wasn't dried enough or the oven was below 200 °C. Check doneness with a toothpick, it should come out dry.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for no more than 2 days, covering the glaze with plastic wrap. Reheat in the microwave for 10 seconds, covering the plate. Don't freeze, the cream will separate.
- 合わせるもの
- Serve with tea or coffee at a child's birthday, when you need something festive but not too sweet. Keep small spoons for the cream on the side.
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