Éclairs al crem pasticcera
Piccoli éclairs di pasta choux ripieni di crema pasticcera e ricoperti da una sottile glassa al cioccolato fondente. Un dolce porzionale perfetto per tavole festive.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porzione
- 437 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.77
- Proteina
- 10 g
Ingredienti
- 1 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 15 g
- 2 Wheat flour 20 g
- 3 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 0,8 pz
- 4 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.88 80 ml
- 5 Sugar 15 g
- 6 Starch 4 g
- 7 Dark chocolateconfezione 90 g ≈ $2.50 15 g
- 8 Salt a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Portare a ebollizione 40 ml di acqua con 10 g di burro e un pizzico di sale, versare la farina tutta insieme e mescolare velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare asciugare leggermente la pasta a fuoco basso per 1–2 minuti, poi lasciarla raffreddare un attimo.
Incorporare un uovo alla volta, mescolando fino a quando l’impasto non diventa denso, lucido e filante.
Formare 2 éclairs su una teglia e cuocere a 200 °C per 25–30 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Mescolare latte, l’uovo rimasto, zucchero e amido, cuocere a fuoco dolce per 5–7 minuti fino a ottenere una crema densa, poi aggiungere il burro rimasto.
Fare raffreddare gli éclairs, tagliarli lateralmente e riempirli con la crema.
Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e ricoprire gli éclairs con uno strato sottile e uniforme.
Consigli
- Perché così
- Dry the dough over the heat to remove excess moisture and avoid raw lumps when mixing in the egg. If the dough stays wet, the eclairs will spread while baking.
- Sostituzioni
- Replace the sugar with 15 g of honey. The cream becomes thicker but loses its shine. Use milk chocolate instead of dark, but the glaze will be less firm.
- Errori comuni
- If the eclairs are raw or sticky inside, the dough wasn't dried enough or the oven was below 200 °C. Check doneness with a toothpick, it should come out dry.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for no more than 2 days, covering the glaze with plastic wrap. Reheat in the microwave for 10 seconds, covering the plate. Don't freeze, the cream will separate.
- Servire con
- Serve with tea or coffee at a child's birthday, when you need something festive but not too sweet. Keep small spoons for the cream on the side.
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