Éclairs à la crème pâtissière
Petits éclairs croustillants à la pâte à choux, fourrés d'une crème pâtissière onctueuse et nappés d'un glaçage chocolat fin. Dessert individuel parfait pour un repas festif.
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Portion
- 437 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.78
- Protéine
- 10 g
Ingrédients
- 1 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 15 g
- 2 Wheat flour 20 g
- 3 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 0,8 pcs
- 4 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.91 80 ml
- 5 Sugar 15 g
- 6 Starch 4 g
- 7 Dark chocolatepaquet 90 g ≈ $2.50 15 g
- 8 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Porter à ébullition 40 ml d’eau avec 10 g de beurre et une pincée de sel, verser la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une boule lisse.
Laisser reposer la pâte 1–2 min à feu doux, puis légèrement refroidir.
Incorporer un à un les jaunes d’œuf restants jusqu’à obtenir une pâte épaisse et élastique.
Former 2 petits éclairs sur une plaque et cuire à 200 °C pendant 25–30 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Faire chauffer le lait avec le jaune restant, le sucre et la maïzena, cuire 5–7 min jusqu’à épaississement, puis ajouter le reste de beurre.
Laisser refroidir les éclairs, les fendre sur le côté et les garnir de crème.
Faire fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie et napper légèrement le dessus des éclairs.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Тесто подсушивают на огне, чтобы удалить лишнюю влагу и избежать сырых комков при замесе с яйцом. Если тесто останется влажным, эклеры расплывутся при выпечке.
- Substitutions
- Замени сахар на 15 г меда — крем станет гуще, но потеряет блеск. Вместо горького шоколада возьми молочный, но глазурь будет менее стойкой.
- Erreurs fréquentes
- Если эклеры внутри сырые или клейкие, значит, тесто не досушили на огне или температура в духовке была ниже 200 °C. Проверить готовность можно зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Conserver et réchauffer
- Храни в холодильнике не более 2 дней, закрыв глазурь пищевой пленкой. Разогревай в микроволновке 10 секунд, прикрыв тарелку. Не замораживай — крем расслоится.
- Servir avec
- Подавай к чаю или кофе на день рождения ребенка, когда нужно что-то праздничное, но не слишком сладкое. Держи отдельно ложечки для крема.
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