Éclairs à la crème pâtissière
Petits éclairs croustillants à la pâte à choux, fourrés d'une crème pâtissière onctueuse et nappés d'un glaçage chocolat fin. Dessert individuel parfait pour un repas festif.
- Temps de cuisson
- 1 h 15 min
- Portion
- 437 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.77
- Protéine
- 10 g
Ingrédients
- 1 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 15 g
- 2 Wheat flour 20 g
- 3 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,8 pcs
- 4 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.88 80 ml
- 5 Sugar 15 g
- 6 Starch 4 g
- 7 Dark chocolatepaquet 90 g ≈ $2.50 15 g
- 8 Salt au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Porter à ébullition 40 ml d’eau avec 10 g de beurre et une pincée de sel, verser la farine d’un coup et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une boule lisse.
Laisser reposer la pâte 1–2 min à feu doux, puis légèrement refroidir.
Incorporer un à un les jaunes d’œuf restants jusqu’à obtenir une pâte épaisse et élastique.
Former 2 petits éclairs sur une plaque et cuire à 200 °C pendant 25–30 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Faire chauffer le lait avec le jaune restant, le sucre et la maïzena, cuire 5–7 min jusqu’à épaississement, puis ajouter le reste de beurre.
Laisser refroidir les éclairs, les fendre sur le côté et les garnir de crème.
Faire fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie et napper légèrement le dessus des éclairs.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Dry the dough over the heat to remove excess moisture and avoid raw lumps when mixing in the egg. If the dough stays wet, the eclairs will spread while baking.
- Substitutions
- Replace the sugar with 15 g of honey. The cream becomes thicker but loses its shine. Use milk chocolate instead of dark, but the glaze will be less firm.
- Erreurs fréquentes
- If the eclairs are raw or sticky inside, the dough wasn't dried enough or the oven was below 200 °C. Check doneness with a toothpick, it should come out dry.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for no more than 2 days, covering the glaze with plastic wrap. Reheat in the microwave for 10 seconds, covering the plate. Don't freeze, the cream will separate.
- Servir avec
- Serve with tea or coffee at a child's birthday, when you need something festive but not too sweet. Keep small spoons for the cream on the side.
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