Éclairs met zure roomvulling

1. 1 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 15 g
2. 2 Wheat flour 20 g
3. 3 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 0,8 stuks
4. 4 Milk 2.5%verpakking 930 ml ≈ $0.91 80 ml
5. 5 Sugar 15 g
6. 6 Starch 4 g
7. 7 Dark chocolateverpakking 90 g ≈ $2.50 15 g
8. 8 Salt naar smaak

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Breng 40 ml water met 10 g boter en zout aan de kook, voeg de bloem toe en roer snel tot een glad deeg.

2. Laat het deeg 1–2 minuten op laag vuur drogen, koel het daarna iets af.

3. Roer er één voor één delen van het ei door tot het deeg dik en elastisch wordt.

4. Schep twee kleine éclairs op een bakplaat en bak ze 25–30 minuten op 200 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn.

5. Meng melk, het resterende ei, suiker en maïzena, en kook 5–7 minuten tot een dikke room, voeg dan de rest van de boter toe.

6. Laat de éclairs afkoelen, snijd ze aan de zijkant in en vul ze met de room.

7. Smelt donkere chocolade in een waterbad en besprenkel de bovenkant van de éclairs dun met de gesmolten chocolade.