Éclairs mit Vanillecreme
Kleine, luftige Choux-Pfannkuchen mit cremigem Milchcreme und dünner Schokoladenglasur – ein perfekter Portionsdessert für festliche Tische.
- Zeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portion
- 437 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.77
- Eiweiß
- 10 g
Zutaten
- 1 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 15 g
- 2 Weizenmehl 20 g
- 3 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,8 Stk.
- 4 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 80 ml
- 5 Zucker 15 g
- 6 Speisestärke 4 g
- 7 ZartbitterschokoladePackung 90 g ≈ $2.50 15 g
- 8 Salz nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
40 ml Wasser mit 10 g Butter1 und einer Prise Salz aufkochen, dann die Mehl (20 g) schnell einrühren, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.
Den Teig 1–2 Minuten bei niedriger Hitze trocken backen, dann leicht abkühlen lassen.
Nach und nach das restliche Ei (ca. 1 Ei) unterrühren, bis der Teig glatt, zähflüssig und glänzend ist.
Zwei kleine Éclairs auf ein Backblech setzen und bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Milch4, das restliche Ei, Zucker (30 g) und Speisestärke (15 g) verrühren, bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Creme dick wird, dann die restliche Butter1 (10 g) unterrühren.
Die Éclairs abkühlen lassen, seitlich einschneiden und mit dem Creme füllen.
Dunkle Schokolade (20 g) im Wasserbad schmelzen und die Éclairs dünn überziehen.
Tipps
- Warum so
- Dry the dough over the heat to remove excess moisture and avoid raw lumps when mixing in the egg. If the dough stays wet, the eclairs will spread while baking.
- Ersatz
- Replace the sugar with 15 g of honey. The cream becomes thicker but loses its shine. Use milk chocolate instead of dark, but the glaze will be less firm.
- Häufige Fehler
- If the eclairs are raw or sticky inside, the dough wasn't dried enough or the oven was below 200 °C. Check doneness with a toothpick, it should come out dry.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for no more than 2 days, covering the glaze with plastic wrap. Reheat in the microwave for 10 seconds, covering the plate. Don't freeze, the cream will separate.
- Dazu passt
- Serve with tea or coffee at a child's birthday, when you need something festive but not too sweet. Keep small spoons for the cream on the side.
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