Éclairs de Creme Pâtissier
Pequenos éclairs de massa folhada com creme de leite e cobertura fina de chocolate. Um sobremesa prático e perfeito para mesas festivas.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porção
- 437 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.77
- Proteína
- 10 g
Ingredientes
- 1 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 15 g
- 2 Wheat flour 20 g
- 3 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.93 0,8 unidades
- 4 Milk 2.5%pacote 930 ml ≈ $0.88 80 ml
- 5 Sugar 15 g
- 6 Starch 4 g
- 7 Dark chocolatepacote 90 g ≈ $2.50 15 g
- 8 Salt a gosto
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Ferver 40 ml de água com 10 g de manteiga e uma pitada de sal, adicionar a farinha e mexer rapidamente até formar uma bola lisa.
Deixar a massa descansar em fogo baixo por 1–2 minutos, depois amornar um pouco.
Incorporar uma parte do ovo aos poucos, até a massa ficar espessa e maleável.
Colocar 2 eclairs pequenos na assadeira e assar a 200 °C por 25–30 minutos, até ficarem dourados e secos.
Misturar o leite, o ovo restante, o açúcar e a amido, cozinhar por 5–7 minutos até engrossar, depois incorporar a manteiga restante.
Deixar os éclairs esfriarem, cortar lateralmente e rechear com o creme.
Derreter chocolate preto em banho-maria e cobrir o topo dos éclairs com uma camada fina.
Dicas
- Porquê assim
- Dry the dough over the heat to remove excess moisture and avoid raw lumps when mixing in the egg. If the dough stays wet, the eclairs will spread while baking.
- Substituições
- Replace the sugar with 15 g of honey. The cream becomes thicker but loses its shine. Use milk chocolate instead of dark, but the glaze will be less firm.
- Erros comuns
- If the eclairs are raw or sticky inside, the dough wasn't dried enough or the oven was below 200 °C. Check doneness with a toothpick, it should come out dry.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for no more than 2 days, covering the glaze with plastic wrap. Reheat in the microwave for 10 seconds, covering the plate. Don't freeze, the cream will separate.
- Servir com
- Serve with tea or coffee at a child's birthday, when you need something festive but not too sweet. Keep small spoons for the cream on the side.
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