Risotto ai Gamberetti e Limone
Un risotto cremoso ai gamberetti, parmigiano e con una delicata nota di limone. Piatto elegante ma realizzato con ingredienti semplici e accessibili.
- Tempo
- 35 min
- Porzione
- 632 kcal
- Ingredienti
- ≈ $4.36
- Proteina
- 36 g
Ingredienti
- 1 Arborio riceconfezione 500 g ≈ $4.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 70 g
- 2 Peeled shrimpconfezione 400 g ≈ $8.50 120 g
- 3 Dry white wineconfezione 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 4 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 5 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 12 g
- 6 Parmesanconfezione 200 g ≈ $6.00 20 g
- 7 Dried lemon zest 1 g
- 8 Vegetable stock cubes a gusto
- 9 Olive oil 5 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Sciogliere un cubetto di brodo in 450 ml di acqua calda e tenerlo tiepido.
Affettare finemente la cipolla, farla appassire in olio d’oliva e metà del burro per 3 minuti fino a renderla morbida.
Aggiungere il riso e tostarlo 1–2 minuti finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti ai bordi.
Versare il vino bianco e cuocere 2 minuti fino a quando l’alcol non evapora del tutto.
Aggiungere il brodo bollente a poco a poco, mescolando, per 18–20 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e un riso al dente con il nucleo compatto.
Incorporare i gamberetti e cuocere 3–4 minuti finché non diventano rosa e teneri.
Mescolare il parmigiano6, il burro rimasto, la scorza di limone, sale e pepe, lasciar riposare 2 minuti.
Consigli
- Perché così
- Sauté the onion with the rice for 1–2 minutes so the starch doesn't release right away, so the rice absorbs more stock and turns creamy. If you skip this, the rice will be loose and dry.
- Sostituzioni
- Use 40 ml of white grape juice or apple cider vinegar diluted 1:1 with water instead of dry white wine. Use 20 g of grated Gouda or tofu for a vegan version instead of Parmesan.
- Errori comuni
- The shrimp overcook if you cook them longer than 4 minutes, they turn tough and lose their pink color. Check after 3 minutes.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water, stirring, to 70 °C. Don't freeze, the rice turns mushy.
- Servire con
- Serve with a couple of lemon wedges and parsley. Goes well with an Albariño at a festive dinner.
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