Risoto de Camarão com Limão
Risoto cremoso com camarões, parmesão e um toque cítrico de limão. Um prato elegante, mas feito com ingredientes simples e acessíveis.
- Tempo
- 35 min
- Porção
- 632 kcal
- Ingredientes
- ≈ $4.36
- Proteína
- 36 g
Ingredientes
- 1 Arborio ricepacote 500 g ≈ $4.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 70 g
- 2 Peeled shrimppacote 400 g ≈ $8.50 120 g
- 3 Dry white winepacote 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 4 Onions≈ $1.60 por kg 40 g
- 5 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 12 g
- 6 Parmesanpacote 200 g ≈ $6.00 20 g
- 7 Dried lemon zest 1 g
- 8 Vegetable stock cubes a gosto
- 9 Olive oil 5 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Dissolver um cubo de caldo em 450 ml de água quente e manter o caldo quente.
Cortar o alho-porro em cubos pequenos e refogar em azeite de oliva e metade da manteiga por 3 minutos, até ficar macio.
Acrescentar o arroz e refogar por 1–2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
Jogar o vinho branco e cozinhar por 2 minutos, até que o cheiro forte desapareça.
Adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, por 18–20 minutos, até que o arroz fique cremoso e al dente.
Colocar os camarões e cozinhar por 3–4 minutos, até que fiquem rosados e firmes.
Misturar o parmesão6, a manteiga restante, a raspas de limão, sal e pimenta. Deixar repousar por 2 minutos.
Dicas
- Porquê assim
- Sauté the onion with the rice for 1–2 minutes so the starch doesn't release right away, so the rice absorbs more stock and turns creamy. If you skip this, the rice will be loose and dry.
- Substituições
- Use 40 ml of white grape juice or apple cider vinegar diluted 1:1 with water instead of dry white wine. Use 20 g of grated Gouda or tofu for a vegan version instead of Parmesan.
- Erros comuns
- The shrimp overcook if you cook them longer than 4 minutes, they turn tough and lose their pink color. Check after 3 minutes.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water, stirring, to 70 °C. Don't freeze, the rice turns mushy.
- Servir com
- Serve with a couple of lemon wedges and parsley. Goes well with an Albariño at a festive dinner.
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