Krevetten-Risotto mit Zitrone
Cremiges Risotto mit saftigen Garnelen, Parmesan und einer frischen Zitronennote. Optisch ansprechend, aber mit einfachen Zutaten zubereitet.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 632 kcal
- Zutaten
- ≈ $4.36
- Eiweiß
- 36 g
Zutaten
- 1 Arborio-ReisPackung 500 g ≈ $4.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 70 g
- 2 Garnelen, geschältPackung 400 g ≈ $8.50 120 g
- 3 Weißwein, trockenPackung 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 12 g
- 6 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 20 g
- 7 Getrocknete Zitronenschale 1 g
- 8 Gemüsebrühwürfel nach Geschmack
- 9 Olivenöl 5 ml
- 10 Salz 2 g
- 11 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Brühewürfel in 450 ml heißem Wasser auflösen und die Brühe warm halten.
Den Lauch fein würfeln, in Olivenöl und der Hälfte der Butter5 3 Minuten glasig dünsten.
Den Reis einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
Mit dem Weißwein3 ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Nach und nach die heiße Brühe unter Rühren zugießen und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis das Risotto cremig ist und der Reis weich mit leicht fester Mitte ist.
Die Garnelen2 hinzufügen und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie rosa und bissfest sind.
Parmesan6, restliche Butter5, Zitronenschale, Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
Tipps
- Warum so
- Sauté the onion with the rice for 1–2 minutes so the starch doesn't release right away, so the rice absorbs more stock and turns creamy. If you skip this, the rice will be loose and dry.
- Ersatz
- Use 40 ml of white grape juice or apple cider vinegar diluted 1:1 with water instead of dry white wine. Use 20 g of grated Gouda or tofu for a vegan version instead of Parmesan.
- Häufige Fehler
- The shrimp overcook if you cook them longer than 4 minutes, they turn tough and lose their pink color. Check after 3 minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water, stirring, to 70 °C. Don't freeze, the rice turns mushy.
- Dazu passt
- Serve with a couple of lemon wedges and parsley. Goes well with an Albariño at a festive dinner.
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