Risotto aux crevettes et au citron
Un risotto onctueux aux crevettes, parmesan et une touche subtile de zeste de citron. Un plat élégant mais préparé avec des ingrédients simples.
- Temps de cuisson
- 35 min
- Portion
- 632 kcal
- Ingrédients
- ≈ $4.36
- Protéine
- 36 g
Ingrédients
- 1 Arborio ricepaquet 500 g ≈ $4.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 70 g
- 2 Peeled shrimppaquet 400 g ≈ $8.50 120 g
- 3 Dry white winepaquet 750 ml ≈ $9.00 40 ml
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 40 g
- 5 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 12 g
- 6 Parmesanpaquet 200 g ≈ $6.00 20 g
- 7 Dried lemon zest 1 g
- 8 Vegetable stock cubes au goût
- 9 Olive oil 5 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Délayer un cube de bouillon dans 450 ml d’eau chaude et maintenir le bouillon tiède.
Émincer finement l’oignon, le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié d’un beurre (sans coloration) pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter le riz et le faire toaster 1–2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides aux bords.
Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
Ajouter le bouillon chaud par petites quantités en remuant constamment, pendant 18–20 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et un riz al dente avec un cœur ferme.
Incorporer les crevettes et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles rosissent et deviennent fermes.
Hors du feu, mélanger le parmesan6, le reste de beurre, le zeste de citron, le sel et le poivre. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Sauté the onion with the rice for 1–2 minutes so the starch doesn't release right away, so the rice absorbs more stock and turns creamy. If you skip this, the rice will be loose and dry.
- Substitutions
- Use 40 ml of white grape juice or apple cider vinegar diluted 1:1 with water instead of dry white wine. Use 20 g of grated Gouda or tofu for a vegan version instead of Parmesan.
- Erreurs fréquentes
- The shrimp overcook if you cook them longer than 4 minutes, they turn tough and lose their pink color. Check after 3 minutes.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat over medium heat with 20 ml of water, stirring, to 70 °C. Don't freeze, the rice turns mushy.
- Servir avec
- Serve with a couple of lemon wedges and parsley. Goes well with an Albariño at a festive dinner.
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