Gebakken aubergines met zoete paprika en kaas

1. 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 190 g
2. 2 Tomatoes≈ $4.67 per kg 90 g
3. 3 Bell peppers≈ $6.00 per kg 60 g
4. 4 Hard cheeseverpakking 200 g ≈ $2.70 60 g
5. 5 Mayonnaise 25 g
6. 6 Dillverpakking 50 g ≈ $1.80 5 g
7. 7 Sunflower oil 8 ml
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Ground black pepper 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de aubergines, droog ze af, snijd ze in vier lengtestroken, klap ze open als een waaier, bestrooi ze lichtjes met zout en laat ze 10 minuten staan.

2. Spoel de tomaten² en paprika, droog ze af en snijd ze in ringetjes. Raspe de kaas grof en hak de peterselie fijn.

3. Smeer een bakplaat in met olie, leg de aubergines erop en bestrijk ze met mayonaise.

4. Leg op elke strook een laagje paprikaringen en tomaten², bestrooi met zout en peper.

5. Bestrooi met geraspte kaas en bak 25–30 minuten op 180 °C tot de aubergines zacht zijn en de kaas een goudbruine korst heeft.

6. Strooi de gebakken aubergines voor het serveren over met fijngehakte peterselie en serveer heet.