Linzen-curry met kokosmelk en rijst
Rode linzen worden gestoofd met kokosmelk, tomaten, gember en specerijen. Rijst en spinazie maken de portie stevig en in balans.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 754 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.29
- Eiwit
- 28 g
Ingrediënten
- 1 Red lentilsverpakking 450 g ≈ $2.40 75 g
- 2 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 105 ml
- 3 Basmati riceverpakking 500 g ≈ $3.50 50 g
- 4 Tomatoes≈ $4.67 per kg 105 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 6 g
- 7 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 6 g
- 8 Curry powder 3 g
- 9 Turmeric 2 g
- 10 Spinach (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.90 60 g
- 11 Sunflower oil 8 ml
- 12 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de rijst af, giet er 120 ml water bij, voeg 1 g zout toe en kook 15 minuten met de deksel op de pan. Laat nog 5 minuten afgedekt staan.
Spoel de linzen tot het water helder is. Snijd de ui en tomaat4, en hak de knoflook en gember fijn.
Verhit de olie en bak de ui 4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, gember, kerrie en kurkuma toe en verwarm 30 seconden.
Voeg de tomaat4, linzen, kokosmelk, 180 ml water en 1 g zout toe. Breng aan de kook.
Laat 18–20 minuten op laag vuur stoven en roer af en toe, tot de linzen uit elkaar vallen en de saus dik wordt.
Voeg de spinazie10 toe en kook nog 3 minuten tot alles goed warm is. Serveer de curry met de rijst.
Tips
- Waarom zo
- Heat the curry powder and turmeric in the oil for 30 seconds. The spices release their aroma in fat, but they darken and turn bitter quickly if cooked long.
- Vervangingen
- Replace the fresh ginger with 1 g of dry ground ginger, or use regular short-grain rice instead of basmati, the cooking time may be 2–3 minutes longer.
- Veelgemaakte fouten
- The lentils most often stick to the bottom. If you see dark flakes when stirring and smell a sharp odor, keep the heat low.
- Bewaren en opwarmen
- Keep the curry and rice separate in the fridge for up to 3 days. Reheat the curry on the stove with 1–2 spoonfuls of water, and the rice under a lid or in the microwave.
- Serveer met
- Serve for lunch with slices of fresh tomato or a simple cucumber salad.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.