Linzenbowl met geroosterde groenten
Een warme bowl met rode linzen, geroosterde zoete aardappel, paprika en spinazie. De citroen-tahinidressing brengt de groenten en de voedzame basis samen tot een compleet gerecht.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 760 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.96
- Eiwit
- 34 g
Ingrediënten
- 1 Red lentilsverpakking 450 g ≈ $2.40 80 g
- 2 Sweet potatoes≈ $2.00 per kgNiet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 155 g
- 3 Bell peppers≈ $6.00 per kg 105 g
- 4 Fresh spinachverpakking 150 g ≈ $2.50 45 g
- 5 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 45 g
- 6 TahiniNiet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 15 g
- 7 Lemon≈ $4.70 per kg 30 g
- 8 Olive oil 12 ml
- 9 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 10 Paprika 2 g
- 11 Salt 2 g
- 12 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de linzen, giet er 220 ml water bij en kook 12–15 minuten tot ze zacht zijn; breng daarna op smaak met zout en giet overtollig water af.
Snijd de zoete aardappel in blokjes, snijd de paprika in repen en meng met 8 ml olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
Rooster de groenten 20–25 minuten op 200 °C, tot de zoete aardappel zacht en licht goudbruin is.
Meng de tahini, het sap van een halve citroen, de geraspte knoflook, 4 ml olijfolie en 2–3 el water tot een gladde saus.
Schep de linzen als basis in een kom en voeg in aparte vakjes de geroosterde zoete aardappel, paprika, verse spinazie en verkruimelde feta5 toe.
Besprenkel de bowl met de tahinisaus en serveer terwijl de groenten nog warm zijn.
Tips
- Waarom zo
- Don't salt the lentils until the end of cooking, so they don't turn tough. Salt them only after the water is absorbed.
- Vervangingen
- Replace the tahini with 15 g low-fat cottage cheese thinned with water to a sauce consistency. Use carrot sticks instead of bell pepper.
- Veelgemaakte fouten
- If the sweet potato is still hard inside, add 5 to 10 minutes to the roasting time. Check by color: the flesh should be light.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the microwave for 2 to 3 minutes, adding 1 tbsp water for the sauce.
- Serveer met
- Serve with whole grain bread or buckwheat to make lunch more filling.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.