Ovengebakken eieren met groenten en kaas
Kortgekookte courgette, tomaten, paprika en ui worden eerst gebakken en vervolgens onder een laag gesmolten kaas met eieren in de oven gedaan. Serveer met brood.
- Bereidingstijd
- 30 min
- Portie
- 510 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.29
- Eiwit
- 27 g
Ingrediënten
- 1 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.93 2 stuks
- 2 Zucchini≈ $3.00 per kg 120 g
- 3 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
- 4 Bell peppers≈ $6.00 per kg 60 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 6 Hard cheeseverpakking 200 g ≈ $2.70 30 g
- 7 Olive oil 8 ml
- 8 Whole-grain breadverpakking 350 g ≈ $2.17 40 g
- 9 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de courgette, tomaten3 en paprika in blokjes van ongeveer 1 cm; fijnsnip de ui; rasp de kaas.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui en courgette toe en bak 4 minuten, af en toe roerend.
Voeg de paprika en tomaten3 toe, bestrooi met zout en bak nog eens 4 minuten tot de groenten zacht zijn.
Schep de groenten over in een bakplaat van 20×25 cm en verdeel ze gelijkmatig in één laag.
Maak twee kleine kuiltjes in de groenten, schep de eieren erin en strooi alles met kaas.
Bak 12 minuten op 190°C, tot de eiwitten vast zijn, de dooiers nog zacht en de kaas gesmolten is.
Laat 2–3 minuten rusten en serveer met volkorenbrood.
Tips
- Waarom zo
- Sauté the vegetables first to soften them and remove excess moisture, so the eggs don’t make the dish soggy. Overcooked veggies will turn mushy and watery.
- Vervangingen
- Use 60g mushrooms instead of bell pepper for an earthier taste, or swap zucchini for 100g eggplant. It needs 5 extra minutes in the oven.
- Veelgemaakte fouten
- Egg whites stay runny if the oven isn’t hot enough; check at 10 minutes. They should firm up in the last 2 minutes.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a skillet over low heat for 2 minutes to avoid rubbery yolks. Freezing ruins the texture.
- Serveer met
- Pair with a simple green salad and a glass of white wine for a light but satisfying weeknight dinner.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.