Geroosterde Aubergine met Granaatappel en Koriander
Zachte geroosterde aubergine met walnoten, verse koriander, knoflook en granaatappelpitten. Een licht, groentegericht met een frisse zuurtoets—geen frituren nodig.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 338 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.44
- Eiwit
- 8 g
Ingrediënten
- 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 250 g
- 2 Pomegranateverpakking 1 stuks ≈ $2.50 0,2 stuks
- 3 Cilantroverpakking 50 g ≈ $1.20 12 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 4 g
- 5 Olive oil 10 ml
- 6 Walnutsverpakking 150 g ≈ $4.00 20 g
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd de aubergine in dikke blokken, meng met olijfolie, zout en zwarte peper.
Leg ze in een enkele laag op een bakplaat.
Rooster bij 210°C gedurende 22–25 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Fijn hak de walnoten6, knoflook en koriander met de hand.
Meng de warme aubergine met het notenmengsel en laat 5 minuten staan.
Bestrooi met granaatappelpitten voor het serveren.
Tips
- Waarom zo
- Bake the eggplants at 210 °C so they turn soft and don't soak up too much oil. At a lower temperature, they will be dry or raw inside.
- Vervangingen
- Replace the walnuts with pine nuts (20 g) or skip them altogether. You can replace the cilantro with parsley (10 g), but there will be less tang.
- Veelgemaakte fouten
- If the eggplants taste bitter, slice them thinner and bake longer. The bitter taste goes away with cooking.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the microwave for 1–2 minutes, covering the plate. Better to add the pomegranate fresh just before serving.
- Serveer met
- Serve with buckwheat or lavash for lunch or dinner. Works as a light dinner after work.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.