Aubergine-waaier met kip en groenten

1. 1 Eggplant≈ $4.33 per kg 350 g
2. 2 Chicken breast filletverpakking 800 g ≈ $7.23 120 g
3. 3 Onions≈ $1.60 per kg 85 g
4. 4 Bell peppers≈ $6.00 per kg 140 g
5. 5 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 70 g
6. 6 Garlic≈ $10.00 per kg 2 g
7. 7 Tomatoes≈ $4.67 per kg 110 g
8. 8 Hard cheeseverpakking 200 g ≈ $2.70 40 g
9. 9 Tomato pasteverpakking 140 g ≈ $1.00 8 g
10. 10 Sunflower oil 14 ml
11. 11 Salt 2 g
12. 12 Ground black pepper 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Kippenborst pocheren in gezouten water 20 minuten tot gaar, af laten koelen en door een vleesmolen halen; bewaar de bouillon

2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en maak herhaalde kruisliggende inkepingen tot dichtbij de rand zodat het een waaiervorm wordt

3. Bak de aubergines in helft van de olie 4–5 minuten per kant tot ze zacht zijn

4. Snipper ui, knoflook, paprika, tomaten⁷ en champignons; fruit ui en knoflook in de resterende olie tot ze glazig zijn, voeg daarna de champignons toe en bak afgedekt 7 minuten

5. Voeg paprika, tomaten⁷, tomatenpuree⁹, 50 ml van het apart gehouden bouillon, zout en peper toe; laat 5 minuten sudderen

6. Meng de gebakken groenten door het gehakt

7. Leg de aubergines op een bakplaat, schep de vulling in de inkepingen en eroverheen, bestrooi met geraspte kaas

8. Bak op 200 °C (390 °F) gedurende 15 minuten tot de kaas goudbruin is