Pompoen en bonen quesadilla
Een knapperige tortilla gevuld met pompoen, bonen, kaas en groene ui – perfect voor een gezellige herfstmaaltijd.
- Bereidingstijd
- 25 min
- Portie
- 635 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.58
- Eiwit
- 29 g
Ingrediënten
- 1 Wheat tortillasverpakking 240 g ≈ $2.50 70 g
- 2 Pumpkinverpakking 1 kg ≈ $2.80 160 g
- 3 Canned red beansverpakking 400 g ≈ $1.10 100 g
- 4 Hard cheeseverpakking 200 g ≈ $2.70 55 g
- 5 Green onionsverpakking 50 g ≈ $1.30 15 g
- 6 Cumin 1 g
- 7 Paprika 2 g
- 8 Sunflower oil 8 ml
- 9 Salt 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd de pompoen in kleine blokjes en bak ze in de helft van de olie 8–10 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de bonen, komijn, gerookte paprikapoeder en zout toe, stamp een deel van de bonen met een vork en warm alles 2 minuten door.
Leg de vulling op de helft van een tortilla, strooi er geraspte kaas en fijngehakte groene ui overheen.
Vouw de tortilla dubbel en druk hem stevig aan.
Verhit de rest van de olie in de pan en bak de quesadilla 2–3 minuten per kant tot de kaas smelt.
Snijd in stukken en serveer heet.
Tips
- Waarom zo
- Cut the pumpkin into 1–1.5 cm cubes so it cooks evenly and doesn't burn outside while staying soft inside. If you cut it larger, the middle will stay a bit raw. Add the cumin and paprika after the beans so the aroma doesn't fade while the pumpkin fries.
- Vervangingen
- Use black beans or canned bean puree without additives instead of red beans. Instead of hard cheese, grated cheddar or gouda works. Swap the green onion for onion cut into thin strips, 20 g.
- Veelgemaakte fouten
- The quesadilla may not fold neatly if the tortilla dries out. Test it by feel: if it cracks when bent, sprinkle it with water before filling. The cheese won't melt if you cook at too high a heat, so make sure the oil doesn't smoke.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 2 days in a closed container. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes under a lid, or in a pan for 3 minutes per side. Don't freeze it, the filling will turn mushy.
- Serveer met
- Serve with guacamole and lemon juice. It suits autumn evenings with friends, when you want something filling but not heavy.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.