Quesadilla di zucca e fagioli
Una tortilla croccante farcita con zucca, fagioli, formaggio e cipollotto verde—perfetta per una cena autunnale accogliente.
- Tempo
- 25 min
- Porzione
- 635 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.58
- Proteina
- 29 g
Ingredienti
- 1 Wheat tortillasconfezione 240 g ≈ $2.50 70 g
- 2 Pumpkinconfezione 1 kg ≈ $2.80 160 g
- 3 Canned red beansconfezione 400 g ≈ $1.10 100 g
- 4 Hard cheeseconfezione 200 g ≈ $2.70 55 g
- 5 Green onionsconfezione 50 g ≈ $1.30 15 g
- 6 Cumin 1 g
- 7 Paprika 2 g
- 8 Sunflower oil 8 ml
- 9 Salt 1 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Taglia la zucca a cubetti e soffriggila con metà dell’olio per 8–10 minuti fino a quando non diventa morbida.
Aggiungi i fagioli, il cumino, il paprika affumicato e il sale, schiaccia una parte dei fagioli con una forchetta e riscalda il tutto per 2 minuti.
Stendi il ripieno su metà della tortilla, cospargi con formaggio grattugiato e cipollotto verde tritato.
Piega la tortilla a metà e premi bene.
Scalda il resto dell’olio in una padella e cuoci la quesadilla per 2–3 minuti per lato fino a quando il formaggio non si scioglie.
Taglia a spicchi e servi calda.
Consigli
- Perché così
- Cut the pumpkin into 1–1.5 cm cubes so it cooks evenly and doesn't burn outside while staying soft inside. If you cut it larger, the middle will stay a bit raw. Add the cumin and paprika after the beans so the aroma doesn't fade while the pumpkin fries.
- Sostituzioni
- Use black beans or canned bean puree without additives instead of red beans. Instead of hard cheese, grated cheddar or gouda works. Swap the green onion for onion cut into thin strips, 20 g.
- Errori comuni
- The quesadilla may not fold neatly if the tortilla dries out. Test it by feel: if it cracks when bent, sprinkle it with water before filling. The cheese won't melt if you cook at too high a heat, so make sure the oil doesn't smoke.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 2 days in a closed container. Reheat in the microwave for 1–1.5 minutes under a lid, or in a pan for 3 minutes per side. Don't freeze it, the filling will turn mushy.
- Servire con
- Serve with guacamole and lemon juice. It suits autumn evenings with friends, when you want something filling but not heavy.
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