Eiwitomelet met groenten

1. 1 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 3 stuks
2. 2 Tomatoes≈ $4.67 per kg 80 g
3. 3 Spinach (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.90 50 g
4. 4 Green onionsverpakking 50 g ≈ $1.30 8 g
5. 5 Olive oil 5 ml
6. 6 Salt 1 g
7. 7 Ground black pepper naar smaak

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Scheid de eiwitten van de dooiers van twee eieren en gebruik één ei geheel; klop de eiwitten met zout en peper tot lichte pieken, klop het hele ei apart met een snufje zout en peper.

2. Verhit een pan van circa 20–24 cm doorsnede op middelhoog vuur met een eetlepel olijfolie tot licht glimmen.

3. Spoel spinazie³ en laat drogen; spoel de tomaat²; snijd de tomaat in parten van ongeveer 1–2 cm, scheur de spinazie grof.

4. Bak de spinazie³ en tomaat² ongeveer 3 minuten in de olie, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn en een lichte aromatische vlek aan de randen.

5. Giet het eiwitmengsel in de pan, voeg vervolgens voorzichtig het eimengsel toe; verdeel het gelijkmatig over de groenten en dek af.

6. Kook op laag vuur ongeveer 4 minuten, totdat de randen van de omelet vastzitten en de bovenkant bijna ondoorzichtig is; controleer eventueel of de randen goud kleuren.

7. Haal de deksel eraf en controleer voorzichtig of de omelet van binnen gestold is; laat zo nodig nog 30–60 seconden staan totdat hij volledig gaar is; neem van het vuur en bestrooi met bieslook.

8. Serveren: snijd in plakken en serveer meteen.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».