Koekjes met gedroogde abrikoos en yoghurt

1. 1 Dried apricotsverpakking 200 g ≈ $3.80 19 g
2. 2 Plain yogurtverpakking 300 g ≈ $2.19 30 g
3. 3 Wheat flour 20 g
4. 4 Almondsverpakking 150 g ≈ $4.00 4 g
5. 5 Baking powder 1 g
6. 6 Sugar 18 g
7. 7 Sunflower oil 6 ml
8. 8 Rolled oatsverpakking 400 g ≈ $2.60 25 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Giet amandelen 5 minuten onder kokend water, pel ze, laat ze drogen en maal ze fijn in de blender

2. Weef gedroogde abrikozen 15 minuten in heet water, giet het water af en maal ze fijn in de blender

3. Meng meel, suiker, bakpoeder, havervlokken en gemalen amandelen

4. Kluts yoghurt met zonnebloemolie en voeg toe aan het droge mengsel, samen met de abrikozen

5. Kneed het deeg tot een gelijkmatige massa

6. Leg bakpapier op een bakplaat en besprenkel het met water. Rol het deeg tot balletjes, leg ze op de bakplaat en druk ze plat met een vork

7. Bak 15–20 minuten in de oven op 180 °C tot ze goudbruin zijn. Laat ze 10 minuten op de bakplaat afkoelen

Kort samengevat

• In de planner wordt dit gerecht voor twee dagen bereid: op dag twee opwarmen.