Varkenshaas in Dijonmosterd

1. 1 Pork tenderloinverpakking 500 g ≈ $5.00 180 g
2. 2 Dijon mustard 15 g
3. 3 Fresh green beansverpakking 300 g ≈ $2.50 150 g
4. 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
5. 5 Olive oil 8 ml
6. 6 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: de varkenshaas wassen en droogdeppen; overtollig vet verwijderen indien aanwezig; met een keukenpapiertje droogdeppen en naar smaak zout toevoegen.

2. Verhit de oven tot 200 °C en verwarm een dikke pan met diameter 20–24 cm op hoog vuur; gebruik een antiaanbaklaag met poreus oppervlak of, indien nodig, een beetje olie.

3. Braad de varkenshaas aan alle kanten op hoog vuur ongeveer 4 minuten, totdat het oppervlak goudbruin is en een korst ontstaat.

4. Smeer de varkenshaas aan beide kanten met Dijonmosterd, zet de pan in de oven en bak op 200 °C ongeveer 15 minuten; haal vervolgens uit de oven, controleer de kerntemperatuur — circa 63–65 °C — en laat 5 minuten rusten.

5. Terwijl het vlees rust, bereid de bonen voor: snij de uiteinden af, was en droog ze.

6. Bak de bonen in een tweede pan op middelhoog vuur 5 minuten samen met knoflook tot ze zacht en aromatisch zijn, roer af en toe om; haal van het vuur.

7. Serveren: snijd de haas in plakjes, leg op het bord en laat de sperziebonen eromheen liggen; serveer direct, eventueel met een drupje citroensap of wat verse kruiden.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».