Filetto di maiale alla senape di Digione

1. 1 Pork tenderloinconfezione 500 g ≈ $5.00 180 g
2. 2 Dijon mustard 15 g
3. 3 Fresh green beansconfezione 300 g ≈ $2.50 150 g
4. 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
5. 5 Olive oil 8 ml
6. 6 Salt 2 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Lavare e asciugare il filetto; togliere l'eccesso di grasso se presente; tamponare con un panno e salare a piacere.

2. Riscaldare il forno a 200 °C e scaldare una padella pesante antiaderente di diametro 20–24 cm a fuoco vivo, aggiungere se serve un po' d'olio oppure usare una superficie porosa senza olio.

3. Rosolare il filetto su tutti i lati a fuoco alto circa 4 minuti, finché la superficie non sarà dorata e si formerà una crosta.

4. Spalmare il filetto con la senape di Digione su entrambi i lati, mettere la padella in forno e cuocere a 200 °C circa 15 minuti; poi estrarlo, controllare la temperatura interna — deve essere circa 63–65 °C, e lasciare riposare 5 minuti.

5. Mentre la carne riposa, preparare i fagiolini: tagliare le estremità, lavarli e asciugarli.

6. Rosolare i fagiolini in una seconda padella a fuoco medio 5 minuti insieme all'aglio fino a renderli morbidi e profumati, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco.

7. Servire: tagliare il filetto a fettine, adagiarlo sul piatto, circondarlo con i fagiolini; servire subito, eventualmente decorare con gocce di succo di limone o prezzemolo.

In breve

• Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».