Coscia di maiale in salsa di Digione con fagiolini
Coscia di maiale rosolata e al forno con crosta di senape di Digione, servita con fagiolini saltati all'aglio.
- Tempo
- 40 min
- Porzione
- 404 kcal
- Ingredienti
- ≈ $3.10
- Proteina
- 42 g
Ingredienti
- 1 Pork tenderloinconfezione 500 g ≈ $5.00 180 g
- 2 Dijon mustard 15 g
- 3 Fresh green beansconfezione 300 g ≈ $2.50 150 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 5 Olive oil 8 ml
- 6 Salt 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preriscalda il forno a 200 °C. Asciuga bene la coscia, rimuovi la pellicola superficiale e cospargila generosamente di sale su tutti i lati.
In una padella pesante e resistente al forno, riscalda metà dell'olio a fuoco vivo e rosola la coscia su tutti i lati per 4–5 minuti fino a ottenere una crosta dorata.
Spalma la senape di Digione su tutta la coscia, metti la padella in forno e cuoci per 15–18 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 63 °C e a far fuoriuscire un sugo limpido.
Togli la carne dal forno, coprila con carta stagnola e lasciala riposare 5–7 minuti.
Mentre la carne cuoce, taglia le estremità dei fagiolini e trita finemente l'aglio.
Saltella i fagiolini nell'olio rimasto a fuoco medio per 6–7 minuti fino a renderli teneri, aggiungi l'aglio e un pizzico di sale, cuoci ancora 1 minuto.
Taglia la coscia a fette dello spessore di 1,5 cm e servila con i fagiolini.
Consigli
- Perché così
- Sear the pork at high heat first to lock in juices and create a crust that prevents drying out during roasting. Overcooking will make it tough and dry.
- Sostituzioni
- Use 15g of whole-grain mustard instead of Dijon for a slightly sweeter, less sharp flavor. Skip oil if your skillet is nonstick.
- Errori comuni
- The meat will be dry if the internal temperature exceeds 65°C. It will look pale and feel firm when pressed.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days; reheat sliced pork in a pan with 5g butter for 2 minutes. Freeze cooked pork only if sliced and packed airtight.
- Servire con
- Pair with roasted baby potatoes and a simple arugula salad for a balanced, one-pan-inspired dinner.
In breve
- Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».
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