Eiwitomelet met groenten

1. 1 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 3 stuks
2. 2 Bell peppers≈ $6.00 per kg 60 g
3. 3 Tomatoes≈ $4.67 per kg 70 g
4. 4 Green onionsverpakking 50 g ≈ $1.30 8 g
5. 5 Olive oil 4 ml
6. 6 Salt 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Was de paprika en tomaat³; snijd de paprika in reepjes van 1 cm en de tomaat in blokjes van 1 cm; snijd de kruiden fijn; gebruik een koekenpan met een diameter van ongeveer 20 cm; zet een kom klaar voor de eiwitten en dooiers.

2. Schep drie eiwitten in een grote kom en laat de dooiers apart in een aparte kom; voeg een snufje zout toe aan de eiwitten.

3. Verhit de pan op middelhoog vuur, voeg 1 theelepel olie toe en verdeel deze gelijkmatig over de bodem.

4. Bak de paprika en tomaat³ op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, roer zodat de groenten licht zacht worden en de geuren vrijkomen.

5. Klop de eiwitten tot lichte luchtigheid, voeg de dooier toe en meng nogmaals voorzichtig mee; het mengsel moet homogeen en iets schuimig zijn.

6. Giet het ei-mengsel op de groenten in de pan; zet het vuur laag en bak onder een deksel ongeveer 4–5 minuten, tot de bovenkant opstijft en de onderkant goudbruin kleurt.

7. Haal het deksel eraf en laat indien nodig nog 1–2 minuten op zacht vuur staan zodat de bovenkant volledig vrijzet; het gerecht moet zijn vorm houden en aangename textuur hebben.

8. Bestrooi met kruiden en serveer meteen, eventueel met een plak volkorenbrood of een groene salade.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».