Salade met linzen, feta en groenten

1. 1 Green lentilsverpakking 450 g ≈ $2.40 70 g
2. 2 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
3. 3 Cucumbers≈ $3.67 per kg 80 g
4. 4 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 40 g
5. 5 Onions≈ $1.60 per kg 20 g
6. 6 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 6 g
7. 7 Lemon≈ $4.65 per kg 15 g
8. 8 Olive oil 10 ml
9. 9 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de linzen in koud water; giet ze in een pan met minstens 2 liter inhoud en verhoud linzen:water 1:3; breng aan de kook op hoog vuur (HIGH) en zet daarna op middelhoog (MEDIUM); laat 18–20 minuten koken tot ze zacht zijn.

2. Snij tomaten² in blokjes van circa 1 cm, komkommer in blokjes van circa 1 cm, ui in dunne reepjes en hak peterselie fijn.

3. Meng de afgekoelde linzen met de tomaten², komkommer, ui en peterselie in een grote kom van minstens 2 liter.

4. Maak de dressing: sprenkel citroensap en olijfolie; zout naar smaak en meng voorzichtig tot gelijkmatig verdeeld.

5. Verkruimel feta⁴ met de hand tot stukjes van ongeveer 0,5–1 cm en voeg toe aan de salade; meng voorzichtig.

6. Proef en pas eventueel zout of citroen aan; laat 5–10 minuten op kamertemperatuur trekken zodat de smaken zich verbinden.

7. Serveer de salade op kamertemperatuur in portieschaaltjes; eventueel met schijfjes citroen of extra peterselie.

8. Tip: je kunt het gerecht van tevoren maken en tot 24 uur in de koelkast bewaren; voor het serveren roer licht door en laat 15 minuten op kamertemperatuur staan.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».