Kinoasalade met komkommer, feta en munt
Een verfrissende koude salade met gekookte kinoa, verse groenten, feta en munt, geserveerd met een citroen-olijfolie-dressing.
- Bereidingstijd
- 25 min
- Portie
- 460 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.62
- Eiwit
- 16 g
Ingrediënten
- 1 Quinoaverpakking 500 g ≈ $5.00 60 g
- 2 Cucumbers≈ $3.67 per kg 100 g
- 3 Tomatoes≈ $4.67 per kg 100 g
- 4 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 40 g
- 5 Fresh mintverpakking 30 g ≈ $2.20 5 g
- 6 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 5 g
- 7 Lemon≈ $4.70 per kg 15 g
- 8 Olive oil 10 ml
- 9 Salt 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de kinoa onder koud water, bedek met dubbel zoveel water en breng aan de kook; laat op laag vuur 12–15 minuten pruttelen tot de korrels zacht zijn en het water is opgenomen. Laat onder het deksel 5 minuten trekken en koel volledig af.
Snijd de komkommer, tomaat3 en feta4 in blokjes van ongeveer 1 cm; fijn hak de munt en peterselie.
Meng in een grote kom de afgekoelde kinoa, komkommer, tomaat3, feta4, munt en peterselie.
Perst citroensap uit, meng met olijfolie en zout; giet over de salade en roer zachtjes door.
Laat de salade 5–10 minuten trekken, eventueel nog nadoen met zout; serveer koud of op kamertemperatuur.
Tips
- Waarom zo
- Steep quinoa covered after cooking to finish cooking evenly. Uncovered, it dries out and stays crunchy. Check doneness by pressing a grain; it should split easily.
- Vervangingen
- Use feta instead of feta if unavailable; swap cucumber for 100g radish for a sharper bite. Replace mint with 5g parsley if needed.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking quinoa makes it mushy. It should look fluffy and separate. If it smells sour, the lemon juice was added too early.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps 3 days in the fridge; reheat by mixing with 1 tbsp water and letting sit 5 minutes. Eat fresh for best texture.
- Serveer met
- Pair with grilled chicken or a slice of warm pita bread for a balanced lunch. Works well as a side for roasted fish.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.