Parelgortsalade met champignons en geroosterde paprika

1. 1 Pearl barleyverpakking 800 g ≈ $2.80 50 g
2. 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 120 g
3. 3 Roasted peppers in oilverpakking 300 g ≈ $4.00 40 g
4. 4 Fresh spinachverpakking 150 g ≈ $2.50 30 g
5. 5 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 30 g
6. 6 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 8 g
7. 7 Red onion≈ $3.00 per kg 20 g
8. 8 Olive oil 8 ml
9. 9 Lemon≈ $4.70 per kg 12 g
10. 10 Garlic≈ $10.00 per kg 2 g
11. 11 Salt 2 g
12. 12 Ground black pepper naar smaak

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de perloog, bedek met 250 ml koud water, breng aan de kook, doe zout erbij en laat 30–35 minuten op laag vuur onder het deksel pruttelen tot hij zacht is. Als het water te vroeg verdampt, voeg dan kokend water toe. Giet eventuele restvloeistof af en laat de perloog iets afkoelen.

2. Snijd de champignons in plakjes van ongeveer 5 mm dik, de rode ui in dunne halve ringen en fijnhak de knoflook.

3. Bak de champignons zonder vet op hoog vuur 4–5 minuten tot ze hun vocht afgeven. Voeg de helft van de olijfolie en de knoflook toe, bak nog 1–2 minuten en breng op smaak met zout.

4. Snijd de geroosterde paprika in reepjes, scheur de spinazie grof en hak de peterselie fijn.

5. Meng de warme perloog met de champignons, paprika, ui, spinazie en peterselie. Maak af met citroensap en de rest van de olijfolie, strooi er feta⁵ over en serveer warm.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».