Vegan rassolnik met parelgort en zoute augurken

1. 1 Pearl barleyverpakking 800 g ≈ $2.80 55 g
2. 2 Pickled cucumbersverpakking 680 g ≈ $3.20 90 g
3. 3 Potatoes≈ $2.19 per kg 150 g
4. 4 Carrots≈ $1.50 per kg 60 g
5. 5 Onions≈ $1.60 per kg 60 g
6. 6 Tomato pasteverpakking 140 g ≈ $1.00 18 g
7. 7 Sunflower oil 10 ml
8. 8 Dillverpakking 50 g ≈ $1.80 8 g
9. 9 Salt 2 g
10. 10 Ground black pepper 1 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de parelgort, giet er 600 ml water bij en kook 40 minuten tot hij bijna zacht is.

2. Snijd de ui en wortel en bak 5 minuten in olie.

3. Voeg de tomatenpuree⁶ en geraspte of fijngesneden augurken toe en stoof 5 minuten.

4. Snijd de aardappelen in blokjes, voeg ze toe aan de parelgort en kook 15 minuten.

5. Voeg het gebakken groentemengsel, zout en peper toe. Kook 10–12 minuten tot de aardappelen helemaal zacht zijn.

6. Voeg de dille⁸ toe, haal van het vuur en laat de rassolnik 10 minuten trekken.