Bulgursalade met kikkererwten, komkommer, feta en pistachenoten

1. 1 Bulgurverpakking 500 g ≈ $3.00 35 g
2. 2 Canned chickpeasverpakking 400 g ≈ $1.20 90 g
3. 3 Cucumbers≈ $3.67 per kg 100 g
4. 4 Red onion≈ $3.00 per kg 20 g
5. 5 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 30 g
6. 6 Pistachiosverpakking 150 g ≈ $5.00 8 g
7. 7 Fresh mintverpakking 30 g ≈ $2.20 5 g
8. 8 Parsleyverpakking 50 g ≈ $1.50 8 g
9. 9 Lemon≈ $4.70 per kg 25 g
10. 10 Olive oil 8 ml
11. 11 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel de bulgur¹, giet er 80 ml kokend water overheen, voeg een snufje zout toe, dek af en laat 15 minuten staan. Voor grove bulgur: kook 8–10 minuten in 100 ml water. Los met een vork op en laat volledig afkoelen.

2. Spoel de kikkererwten en laat goed uitlekken. Snijd de komkommer in blokjes van ongeveer 7 mm, fijnhakk de rode ui en hak de pistaasjes⁶ grof.

3. Fijnhakk de munt en peterselie. Roer voor de saus citroensap, olijfolie en een snufje zout door elkaar.

4. Meng de bulgur¹, kikkererwten, komkommer, ui en kruiden. Voeg de saus toe en meng goed door.

5. Kruim de feta⁵ eroverheen, strooi de pistaasjes⁶ erop en laat 15 minuten staan zodat de smaken samenkomen.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».