Warme salade met gebakken pompoen, linzen en rucola
Zoet gebakken pompoen, groene linzen, rukkola en feta in een mosterd-balsamico-dressing. Een warme avondmaalsalade die door de linzen verzadigend is.
- Bereidingstijd
- 40 min
- Portie
- 465 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.35
- Eiwit
- 22 g
Ingrediënten
- 1 Pumpkinverpakking 1 kg ≈ $2.80 200 g
- 2 Green lentilsverpakking 450 g ≈ $2.40 50 g
- 3 Arugulaverpakking 100 g ≈ $2.80 30 g
- 4 Red onion≈ $3.00 per kg 25 g
- 5 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 30 g
- 6 Pumpkin seedsverpakking 150 g ≈ $3.00 8 g
- 7 Olive oil 9 ml
- 8 Balsamic vinegar 8 ml
- 9 Dijon mustard 5 g
- 10 Honey 3 g
- 11 Cumin 1 g
- 12 Salt 2 g
- 13 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 200°C. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng met de helft van de olie, komijn, zout en peper.
Leg de pompoen in een enkele laag op een bakplaat en bak 25 minuten, één keer roerend, tot de randen bruin zijn en het vlees zacht wordt.
Terwijl de pompoen bakkt, spoel de linzen, giet er 200 ml koud water over, breng aan de kook en laat 18–20 minuten zachtjes koken tot ze gaar maar nog heel zijn. Giet het water af en laat de linzen iets afkoelen.
Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Klop de resterende olie, balsamicoazijn, mosterd, honing en een snufje zout voor de dressing.
Rooster de pompoenzaadjes 2 minuten in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
Meng de warme linzen met de ui en de helft van de dressing. Leg op een bord, leg de pompoen en rukkola erop, kruimel feta5 erover, strooi de zaadjes erop en giet de resterende dressing erover.
Tips
- Waarom zo
- Spread the pumpkin in one layer and leave the tray uncovered. Under foil the cubes steam, while dry heat browns the edges.
- Vervangingen
- Use 30 g of Adyghe or goat cheese instead of feta. Canned lentils, 120 g, save the boiling.
- Veelgemaakte fouten
- Lentils fall apart when they simmer longer than 20 minutes or on high heat. Take them off when they are soft but still hold their shape.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps up to 1 day in the fridge, with the pumpkin and lentils apart from the arugula. Warm for 1 minute in the microwave and add the arugula and feta afterwards.
- Serveer met
- Serve as dinner with a slice of rye bread, or next to roast chicken.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.