Gebakken pompoen salade met feta en pompoenpitten
Warme gebakken pompoen gecombineerd met verse groenten, feta, pompoenpitten en krenten in een licht, feestelijk gerecht met een frisse, zuurzoete dressing.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 464 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.88
- Eiwit
- 13 g
Ingrediënten
- 1 Pumpkinverpakking 1 kg ≈ $2.80 220 g
- 2 Leaf lettuceverpakking 150 g ≈ $0.65 45 g
- 3 Feta or brined cheeseverpakking 200 g ≈ $3.00 45 g
- 4 Pumpkin seedsverpakking 150 g ≈ $3.00 15 g
- 5 Dried cranberries 18 g
- 6 Olive oil 12 ml
- 7 Lemon≈ $4.70 per kg 20 g
- 8 Honey 8 g
- 9 Salt 1 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in blokjes.
Meng de pompoen met de helft van de olie, zout en peper, en leg het op een bakplaat.
Bak 22–25 minuten tot de pompoen zacht is met licht gebakken randen.
Roer de rest van de olie, citroensap en honing door elkaar.
Leg de saladebladeren op een bord, bedek met warme pompoen, kruimelige feta3, krenten en pompoenpitten.
Giet de dressing erover en serveer.
Tips
- Waarom zo
- Roast the squash at 200 °C so the edges brown and the inside isn't raw. Check with a knife: it should go in easily, but the flesh shouldn't turn mushy.
- Vervangingen
- Swap the dried cranberries for dried blueberries (18 g) or raisins (15 g). Use brynza (45 g) instead of feta, but cut the salt in the dressing.
- Veelgemaakte fouten
- Underbaked squash is pale inside and watery. Roast 5 minutes more, covered with foil so it doesn't dry out.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 2 days. Reheat in the microwave for 1 minute with the plate covered. Make the dressing fresh before serving.
- Serveer met
- Serve with chicken soup, or for dinner with a light wine such as Pinot Grigio.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.