Warmer Salat mit Ofenkürbis, Linsen und Rucola
Süßlich gerösteter Kürbis, grüne Linsen, Rucola und Feta in einer Senf-Balsamico-Sauce. Ein warmer, sättigender Abend-Salat dank der Linsen.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 465 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.35
- Eiweiß
- 22 g
Zutaten
- 1 KürbisPackung 1 kg ≈ $2.80 200 g
- 2 Grüne LinsenPackung 450 g ≈ $2.40 50 g
- 3 RucolaPackung 100 g ≈ $2.80 30 g
- 4 Rote Zwiebel≈ $3.00 pro kg 25 g
- 5 Feta / WeißkäsePackung 200 g ≈ $3.00 30 g
- 6 KürbiskernePackung 150 g ≈ $3.00 8 g
- 7 Olivenöl 9 ml
- 8 Balsamico-Essig 8 ml
- 9 Dijon-Senf 5 g
- 10 Honig 3 g
- 11 Kreuzkümmel 1 g
- 12 Salz 2 g
- 13 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis1 schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Öls, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
Kürbis1 auf einem Backblech in einer Schicht auslegen und 25 Minuten backen, einmal wenden, bis die Ränder knusprig sind und das Fruchtfleisch weich wird.
Während der Kürbis1 backt, Linsen waschen, mit 200 ml kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Wasser abgießen und Linsen leicht abkühlen lassen.
Rote4 Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden. Für die Sauce das restliche Öl, Balsamico-Essig, Senf, Honig und eine Prise Salz verrühren.
Kürbiskerne1 in einer trockenen Pfanne 2 Minuten anrösten, bis sie duften.
Warme Linsen mit Zwiebeln und der Hälfte der Sauce vermengen. Auf einen Teller anrichten, mit Kürbis1 und Rucola3 belegen, Feta5 darüberbröseln, mit Kernen bestreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Tipps
- Warum so
- Spread the pumpkin in one layer and leave the tray uncovered. Under foil the cubes steam, while dry heat browns the edges.
- Ersatz
- Use 30 g of Adyghe or goat cheese instead of feta. Canned lentils, 120 g, save the boiling.
- Häufige Fehler
- Lentils fall apart when they simmer longer than 20 minutes or on high heat. Take them off when they are soft but still hold their shape.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps up to 1 day in the fridge, with the pumpkin and lentils apart from the arugula. Warm for 1 minute in the microwave and add the arugula and feta afterwards.
- Dazu passt
- Serve as dinner with a slice of rye bread, or next to roast chicken.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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