Insalata tiepida di zucca arrosto, lenticchie e rucola
Zucca dolce arrostita, lenticchie verdi, rucola e feta in una salsa di senape e aceto balsamico. Un'insalata calda per cena, le lenticchie la rendono sostanziosa.
- Tempo
- 40 min
- Porzione
- 465 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.35
- Proteina
- 22 g
Ingredienti
- 1 Pumpkinconfezione 1 kg ≈ $2.80 200 g
- 2 Green lentilsconfezione 450 g ≈ $2.40 50 g
- 3 Arugulaconfezione 100 g ≈ $2.80 30 g
- 4 Red onion≈ $3.00 per kg 25 g
- 5 Feta or brined cheeseconfezione 200 g ≈ $3.00 30 g
- 6 Pumpkin seedsconfezione 150 g ≈ $3.00 8 g
- 7 Olive oil 9 ml
- 8 Balsamic vinegar 8 ml
- 9 Dijon mustard 5 g
- 10 Honey 3 g
- 11 Cumin 1 g
- 12 Salt 2 g
- 13 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preriscalda il forno a 200°C. Sbuccia e svuota la zucca, tagliala a cubetti da 2 cm e mescolala con metà dell’olio, cumino, sale e pepe.
Disponi la zucca in un unico strato su una teglia e cuocila per 25 minuti, mescolando una volta: i bordi si dorano e la polpa si ammorbidisce.
Mentre la zucca si arrostisce, risciacqua le lenticchie, coprile con 200 ml di acqua fredda, porta a bollore e cuoci a fuoco lento per 18–20 minuti fino a che siano tenere ma ancora intere. Scola e lasciale raffreddare leggermente.
Taglia la cipolla rossa a fettine sottili a mezzaluna. Per la salsa, mescola l’olio rimasto, aceto balsamico, senape, miele e una presa di sale.
Tosta i semi di zucca in una padella asciutta per 2 minuti fino a che profumano.
Mescola le lenticchie calde con la cipolla e metà della salsa. Adagia su un piatto, disponi sopra la zucca e la rucola, sbriciola la feta5, spolvera con i semi e condisci con la salsa rimanente.
Consigli
- Perché così
- Spread the pumpkin in one layer and leave the tray uncovered. Under foil the cubes steam, while dry heat browns the edges.
- Sostituzioni
- Use 30 g of Adyghe or goat cheese instead of feta. Canned lentils, 120 g, save the boiling.
- Errori comuni
- Lentils fall apart when they simmer longer than 20 minutes or on high heat. Take them off when they are soft but still hold their shape.
- Conservare e riscaldare
- Keeps up to 1 day in the fridge, with the pumpkin and lentils apart from the arugula. Warm for 1 minute in the microwave and add the arugula and feta afterwards.
- Servire con
- Serve as dinner with a slice of rye bread, or next to roast chicken.
In breve
- Etichetta sana: il pianificatore lo seleziona più spesso per gli obiettivi «perdere peso» e «mangiare bene».
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