Rijstnoedelsalade met garnalen, komkommer, wortel en pinda's

1. 1 Rice noodlesverpakking 400 g ≈ $2.80 45 g
2. 2 Peeled shrimpverpakking 400 g ≈ $8.50 120 g
3. 3 Cucumbers≈ $3.67 per kg 80 g
4. 4 Carrots≈ $1.50 per kg 50 g
5. 5 Leaf lettuceverpakking 150 g ≈ $0.65 30 g
6. 6 Fresh mintverpakking 30 g ≈ $2.20 5 g
7. 7 Cilantroverpakking 50 g ≈ $1.20 5 g
8. 8 Peanutsverpakking 200 g ≈ $1.80 8 g
9. 9 Lime≈ $5.00 per kg 20 g
10. 10 Soy sauce 12 ml
11. 11 Sugar 4 g
12. 12 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
13. 13 Fresh chiliverpakking 100 g ≈ $1.00 1 g
14. 14 Sunflower oil 5 ml

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Giet kokend water over de rijstnoedels zoals op het pakje staat (meestal 5 tot 8 minuten), giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

2. Dooi de garnalen op, droog ze af en fijnhakt de knoflook. Verhit olie in een pan en bak de garnalen met de knoflook 2 tot 3 minuten, tot ze roze en stevig zijn.

3. Roer limoensap, sojasaus en suiker tot de suiker is opgelost; voeg fijngehakte chili en 1 eetlepel water toe.

4. Snijd de komkommer en wortel in julienne, scheur de sla in stukken en hak de munt en koriander grof.

5. Meng de noedels met de groenten en kruiden, strooi pindakaas erover en voeg de helft van de saus toe. Schep in een schaal, leg de garnalen erop, besprenkel met de rest van de saus en serveer meteen, voordat de noedels aan elkaar plakken.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».