Warme salade met spinazie, champignons en ei
Goudbruine champignons, spinazie, knapperige volkoren kroepoekjes en eieren met vloeibare dooiers. De hete champignons laten de spinazie iets inkrimpen.
- Bereidingstijd
- 25 min
- Portie
- 439 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $3.18
- Eiwit
- 29 g
Ingrediënten
- 1 Fresh spinachverpakking 150 g ≈ $2.50 60 g
- 2 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 150 g
- 3 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.93 2 stuks
- 4 Whole-grain breadverpakking 350 g ≈ $2.17 30 g
- 5 Parmesanverpakking 200 g ≈ $6.00 15 g
- 6 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 7 Olive oil 10 ml
- 8 Balsamic vinegar 6 ml
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper naar smaak
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Leg de eieren in kokend water en laat ze 6,5 minuten koken, vervolgens direct 2 minuten in koud water en schil ze: het eiwit moet stevig zijn, de dooier nog vloeibaar.
Snijd het brood in blokjes van ongeveer 1,5 cm en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 minuten tot ze knapperig zijn. Doe ze op een bord.
Snijd de champignons in plakjes van ongeveer 5 mm dik en fijn hak de knoflook.
Verhit de koekenpan op hoog vuur, voeg de champignons toe zonder olie en bak ze 4–5 minuten tot het vocht verdampt en ze goudbruin zijn. Voeg olie en knoflook toe, bak nog 1 minuut en breng op smaak met zout.
Leg de spinazie op een bord en bedek met de warme champignons: de spinazie zal iets inkrimpen.
Sprenkel met balsamicoazijn, voeg de kroepoekjes en de gehalveerde eieren toe, bestrooi met parmezaanschilfers5 en versgemalen zwarte peper.
Tips
- Waarom zo
- Cook the mushrooms in a dry pan first, until the water is gone. With oil from the start they stew instead of browning.
- Vervangingen
- Use 20 g of any hard cheese instead of Parmesan. A teaspoon of lemon juice can replace the balsamic vinegar.
- Veelgemaakte fouten
- Eggs turn firm in the middle when they boil longer than 7 minutes. Set a timer and cool them in cold water right away.
- Bewaren en opwarmen
- Eat it right away: the spinach wilts and the croutons go soft within 10 minutes. You can boil the eggs the evening before and keep them in the fridge for up to 2 days.
- Serveer met
- Serve as a light dinner or a weekend brunch.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.