Kurkuma-risotto met pompoen en tijm
Een roomige risotto met kleine pompoenblokjes, tijm en Parmezaanse kaas. Een gezellige herfstschotel, perfect voor Halloween, met een zachte smaak en *al dente*-textuur.
- Bereidingstijd
- 35 min
- Portie
- 575 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.16
- Eiwit
- 17 g
Ingrediënten
- 1 Arborio riceverpakking 500 g ≈ $4.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 80 g
- 2 Pumpkinverpakking 1 kg ≈ $2.80 180 g
- 3 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 5 Butterverpakking 180 g ≈ $1.58 15 g
- 6 Parmesanverpakking 200 g ≈ $6.00 25 g
- 7 Vegetable stock cubes naar smaak
- 8 Dried thyme 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd de pompoen in kleine blokjes, fijnhakt de ui en pers de knoflook.
Los half een bouillonblokje op in 450 ml kokend water en houd het warm op laag vuur.
Smelt de boter in een brede pan, bak de ui 3 minuten zacht, voeg knoflook en pompoen toe en bak nog eens 4 minuten.
Doe de rijst en tijm erbij, roer 1 minuut tot de korrels licht glanzend aan de randen zijn.
Schep langzaam het hete bouillon erbij, roer vaak en bak 18–20 minuten tot de rijst zacht is met een stevige kern.
Roer de geraspte Parmezaan6, zout en peper erdoor, tot het roomig is. Serveer direct.
Tips
- Waarom zo
- Cut the pumpkin into 1–1.5 cm cubes so it doesn't cook down to mush and keeps some bite. Fry over medium heat, otherwise the butter burns before you add the rice.
- Vervangingen
- Instead of Parmesan, use pecorino (25 g). It melts faster. Instead of fresh pumpkin, use canned (180 g, drained), but pour off the syrup.
- Veelgemaakte fouten
- The rice will be dry if you don't stir or add the broth too rarely. Check after 15 minutes: the grain should be soft but with a firm core.
- Bewaren en opwarmen
- Keeps for 2 days in the fridge, but the texture gets watery. Reheat in a pan with 1 tbsp of oil for 5 minutes, stirring constantly.
- Serveer met
- Serve with a pear salad and mustard dressing for a contrast of sweet and sharp. Good for a dinner with guests in October.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.