Kokos-kip- en champignonsoup
Een rijke, aromatische en pittige soep met kipfilet, champignons, rijst, kokosmelk, gember, limoen en chili. Dik, hartig en diep van smaak.
- Bereidingstijd
- 30 min
- Portie
- 616 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.80
- Eiwit
- 37 g
Ingrediënten
- 1 Chicken breast filletverpakking 800 g ≈ $7.23 120 g
- 2 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 150 ml
- 3 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 60 g
- 4 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 10 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
- 6 Lemon≈ $4.70 per kg 20 g
- 7 Chili flakes 1 g
- 8 Cilantroverpakking 50 g ≈ $1.20 5 g
- 9 Long-grain riceverpakking 800 g ≈ $1.94 50 g
- 10 Salt 2 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel de rijst en kook deze 15 minuten in gezouten water tot hij zacht is. Snijd het kipfilet in 1 cm dikke reepjes, de champignons in 0,5 cm dikke plakjes en de gember en knoflook in dunne plakjes.
Breng in een pan 300 ml water aan de kook, voeg de gember en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur.
Voeg de kip en champignons toe en laat 8 minuten gaar koken op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de kip wit is en de champignons hun sap afgeven.
Giet de kokosmelk en limoensap erbij, voeg chilivlokken en zout toe. Verwarm zachtjes 4–5 minuten op laag vuur zonder dat het hevig kookt, tot de kip gaar is en geen roze meer heeft.
Roer de gekookte rijst erdoor en laat 2–3 minuten trekken onder het deksel.
Schep in schotels, garneer met peterselie en serveer met een limoenschepje.
Tips
- Waarom zo
- Simmer chicken and mushrooms first to render juices. This prevents the soup from becoming watery when coconut milk is added later. Overcooking turns chicken rubbery; stop at 8 minutes.
- Vervangingen
- Use 100g canned chickpeas instead of chicken for a vegetarian version; swap lemon juice for 1 tbsp vinegar if out of stock.
- Veelgemaakte fouten
- Over-salting the broth early; taste before adding rice, as it absorbs salt and masks flavors. The soup will taste bland if under-salted.
- Bewaren en opwarmen
- Eats best fresh but keeps 3 days in the fridge; reheat gently on low heat with a splash of water to restore creaminess. Freezes poorly.
- Serveer met
- Pair with a side of steamed greens or a simple cucumber salad for a balanced lunch. Serve with extra chili flakes if you prefer heat.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.