Kokossoep met kip en champignons

1. 1 Chicken breast filletverpakking 800 g ≈ $7.36 120 g
2. 2 Coconut milkverpakking 400 ml ≈ $2.20 150 ml
3. 3 Button mushrooms≈ $7.50 per kg 60 g
4. 4 Fresh ginger≈ $8.00 per kg 10 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 per kg 3 g
6. 6 Lemon≈ $4.65 per kg 20 g
7. 7 Chili flakes 1 g
8. 8 Cilantroverpakking 50 g ≈ $1.20 5 g
9. 9 Long-grain riceverpakking 800 g ≈ $1.96 50 g
10. 10 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: rijst wassen en apart gaar koken; kipfilet in reepjes van 0,8–1 cm snijden; champignons in plakjes van 0,5 cm snijden; gember en knoflook schillen en in plakjes snijden; 300 ml water klaarzetten voor de basisinfusie.

2. Verhit 300 ml water op middelhoog vuur en verwarm de gember en knoflook 5 minuten totdat het water de aroma’s opneemt; breng het niet aan de kook; haal vervolgens van het vuur en laat de infusie trekken.

3. Voeg de kipreepjes en de champignons toe aan een pan van ongeveer 3 liter; kook op middelhoog vuur 8 minuten, tot de kip gedeeltelijk gaar is en de champignons vocht beginnen los te laten; roer elke 2–3 minuten.

4. Giet de kokosmelk en het limoensap erbij, voeg chili toe; zout naar smaak; verwarm op laag vuur zonder te laten koken 3–4 minuten, totdat de sappen zich verbinden en de smaak zich ontvouwt.

5. Haal van het vuur, laat de smaak even intrekken en proef het zout; voeg gekookte rijst toe in kommen of rechtstreeks aan de soep naar wens voor het serveren; roer om en laat 2–3 minuten trekken onder een deksel.

6. Serveren: verdeel over borden, garneer met koriander; serveer met extra rijst en een schijfje citroen naar wens.

Kort samengevat

• Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».