Cheesecake de Banho-Maria no Estilo Nova Iorque
Um cheesecake cremoso e denso com base de biscoito triturado. O banho-maria garante uma superfície lisa e sem rachaduras.
- Tempo
- 3 h
- Porção
- 437 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.22
- Proteína
- 7 g
Ingredientes
- 1 Oat cookiespacote 300 g ≈ $3.00 19 g
- 2 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 10 g
- 3 Cream cheesepacote 140 g ≈ $1.80 61 g
- 4 Sugar 16 g
- 5 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.93 0,3 unidades
- 6 Sour cream 15%pacote 300 g ≈ $1.60 19 g
- 7 Vanilla extractNão em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods a gosto
- 8 Starch 3 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Triture os biscoitos até virarem uma farofa fina e misture com manteiga derretida.
Pressione bem a farofa no fundo da forma e leve à geladeira por 10 minutos.
Bata o queijo cremoso com o açúcar até ficar homogêneo, sem bater demais.
Acrescente o ovo, a creme de tártaro (ou creme azedo), o extrato de baunilha e a amido de milho, mexendo até ficar tudo bem incorporado.
Despeje a massa sobre a base, envolva a forma inteira com papel-alumínio bem ajustado.
Coloque a forma dentro de uma assadeira grande e encha com água quente até a metade da altura da forma.
Asse em forno preaquecido a 160°C por 60 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro ainda tremular levemente.
Deixe o cheesecake esfriar dentro do forno desligado, com a porta entreaberta, por 60 minutos, depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos até ficar firme.
Dicas
- Porquê assim
- A temperature of 160 °C and a water bath prevent sharp moisture loss. Without them the top cracks from drying out. Watch the center's wobble: if it's strong, the cheesecake will dry out.
- Substituições
- Instead of oatmeal cookies, use Yubileynoye or Maria biscuits (19 pcs) for a denser base. Instead of sour cream, use 19 g of condensed milk, but add 2 g of starch for stability.
- Erros comuns
- If the edges are browned but the center is still liquid, the oven isn't hot enough. Check the temperature with a thermometer: it should be exactly 160 °C.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 4 days, covered with film. Reheat in the microwave for 30 seconds on medium power, covering the plate. Don't freeze: the texture suffers.
- Servir com
- Serve with unsweetened tea or morning coffee when you need a quick snack. Keep a spoon handy, because it softens from the warmth of your hands.
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