Cheesecake new-yorkais à la bain-marie
Un cheesecake dense et crémeux sur une base croustillante de biscuits. La cuisson à la bain-marie garantit une surface lisse et sans fissures.
- Temps de cuisson
- 3 h
- Portion
- 437 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.22
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Oat cookiespaquet 300 g ≈ $3.00 19 g
- 2 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 10 g
- 3 Cream cheesepaquet 140 g ≈ $1.80 61 g
- 4 Sugar 16 g
- 5 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,3 pcs
- 6 Sour cream 15%paquet 300 g ≈ $1.60 19 g
- 7 Vanilla extractPas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods au goût
- 8 Starch 3 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Émietter les biscuits finement et les mélanger avec le beurre fondu.
Tasser énergiquement les miettes au fond du moule et réfrigérer 10 minutes.
Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans trop travailler.
Incorporer l’œuf, la crème aigre, l’extrait de vanille et la fécule, en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Verser l’appareil sur la base, envelopper hermétiquement le moule dans du papier aluminium.
Placer le moule dans un plat profond et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des parois.
Cuire à 160 °C pendant 60 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le centre tremblote légèrement.
Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 60 minutes, puis le mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- A temperature of 160 °C and a water bath prevent sharp moisture loss. Without them the top cracks from drying out. Watch the center's wobble: if it's strong, the cheesecake will dry out.
- Substitutions
- Instead of oatmeal cookies, use Yubileynoye or Maria biscuits (19 pcs) for a denser base. Instead of sour cream, use 19 g of condensed milk, but add 2 g of starch for stability.
- Erreurs fréquentes
- If the edges are browned but the center is still liquid, the oven isn't hot enough. Check the temperature with a thermometer: it should be exactly 160 °C.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 4 days, covered with film. Reheat in the microwave for 30 seconds on medium power, covering the plate. Don't freeze: the texture suffers.
- Servir avec
- Serve with unsweetened tea or morning coffee when you need a quick snack. Keep a spoon handy, because it softens from the warmth of your hands.
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