幽灵蛋白糖饼（巧克力眼睛）
用鸡蛋清和糖制成的无面粉轻盈蛋白糖饼，捏成小幽灵形状。烘焙后添加巧克力眼睛。
- 烹饪时间
- 1 小时 50 分钟
- 份量
- 318 kcal
- 材料
- ≈ $0.29
- 蛋白质
- 7 g
材料
- 1 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 1 个
- 2 Sugar 55 克
- 3 Lemon≈ $4.70 每千克 3 克
- 4 Vanilla sugar 1 克
- 5 Dark chocolate包装 90 克 约等于 $2.50 3 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将蛋清与蛋黄分离（蛋黄留作他用），加入几滴柠檬汁。
用打蛋器打发蛋清至软峰，边打边逐渐加入白糖和香草糖。
继续打发5–7分钟，直到混合物变得坚实、光亮且能保持形状。
将混合物装入打蛋袋，在烤纸上挤出带小尾巴的细柱形。
以90°C烘烤90分钟，直到蛋白糖饼干透且易从烤纸上取下。
在关闭的烤箱中微开门冷却10分钟。
融化巧克力，在幽灵上点出眼睛。
小贴士
- 为什么这样做
- Add lemon juice so the whites hold longer without collapsing while you whip them. Without it the mass can lose volume.
- 可替换食材
- Replace the vanilla sugar with ½ tsp vanilla extract, or use 1 tsp sugar with 1 tsp vanilla sugar. Swap the chocolate for milk chocolate if you don't like bitter.
- 常见错误
- If the meringues don't rise or they sink, you overwhipped the whites or the oven is hotter than 90 °C. Check them: they should be dry but not brown.
- 保存与加热
- Keep for 2 days in an airtight container. If the chocolate eyes melted, warm for 10 seconds in the microwave and make new ones.
- 搭配建议
- Serve at a birthday party with tea, or as a decoration for a fruit dessert plate.
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