素食红豆扁豆炒饭（菌菇版）
松软的米饭搭配红豆扁豆、香菇、胡萝卜和花椒粉，葡萄干添加微甜，蒜香让这道素食炒饭更加浓郁。
- 烹饪时间
- 45 分钟
- 份量
- 762 kcal
- 材料
- ≈ $2.06
- 蛋白质
- 23 g
材料
- 1 Long-grain rice包装 800 克 约等于 $1.94 85 克
- 2 Canned chickpeas包装 400 克 约等于 $1.20 120 克
- 3 Button mushrooms≈ $7.50 每千克 130 克
- 4 Carrots≈ $1.50 每千克 90 克
- 5 Onions≈ $1.60 每千克 70 克
- 6 Garlic≈ $10.00 每千克 6 克
- 7 Cumin 2 克
- 8 Raisins包装 200 克 约等于 $2.40 18 克
- 9 Sunflower oil 15 毫升
- 10 Salt 2 克
- 11 Ground black pepper 1 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将米饭反复冲洗至水清，红豆扁豆用筛子沥干。
切碎洋葱、胡萝卜和香菇，用油炒8–10分钟至微金黄。
加入蒜末、花椒粉、盐、胡椒、红豆扁豆和葡萄干，搅拌后再炒1分钟。
将米饭均匀铺在锅中，不搅拌，倒入230毫升沸水，水面高出米饭1厘米。
烧开后转小火，盖上锅盖焖18–20分钟，直到米饭完全吸水。
熄火后盖锅闷10分钟，再用勺子轻轻松开。
小贴士
- 为什么这样做
- Rinse the rice until the water runs clear to remove starch, which makes plov sticky and heavy. Drain the chickpeas so they don't overcook and turn mushy.
- 可替换食材
- Instead of champignons, use 130 g of porcini or oyster mushrooms. Replace the raisins with 15 g of pitted dried apricots, but reduce the water by 20 ml.
- 常见错误
- Undercooked rice stays glassy and dry inside, and overcooked rice falls apart into mush. Check after 18 minutes.
- 保存与加热
- Keeps for 3 days in the fridge. Reheat in a pan with 20 ml of water for 5 minutes under a lid, stirring.
- 搭配建议
- Serve with simokvasha or kefir to ease the heaviness of the mushrooms and chickpeas. Good for a work lunch.
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