Jam-Filled Almond Shortbread Cookies (Eye Cookies)
Buttery, crumbly almond shortbread cookies with a deep well filled with bright jam. Shaped like eyes and needing no extra decoration.
- Time
- 35 min
- Serving
- 504 kcal
- Ingredients
- ≈ $0.27
- Protein
- 8 g
Ingredients
- 1 Wheat flour 30 g
- 2 Almond flourNot in every store: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 15 g
- 3 Butterpack 180 g ≈ $1.58 25 g
- 4 Powdered sugar 18 g
- 5 Eggspack 10 pcs ≈ $1.93 0.2 pcs
- 6 Salt to taste
- 7 Jam 15 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Cream softened butter3 with powdered sugar and a pinch of salt.
Add the egg (just the yolk), all-purpose flour, and almond flour, then mix into a soft dough.
Roll into balls and press a deep thumbprint into the center of each.
Fill the well with jam, leaving a small rim uncovered.
Bake at 350°F (180°C) for 12–14 minutes, until the bottom is lightly golden and the jam thickens.
Cool the cookies on the baking sheet until the centers set.
Tips
- Why it works
- Не наливай джем до края, иначе при остывании он вытечет и испачкает противень. Лунку делай пальцем, чтобы она была ровной и вмещала нужное количество джема.
- Substitutions
- Замени миндальную муку 8 граммами молотых орехов кешью или грецких. Вместо сахарной пудры возьми 9 грамм сахара, растёртого с 1 чайной ложкой крахмала.
- Common mistakes
- Если джем не загустел к концу выпекания, значит, температура была ниже 180 °C или печенье недопеклось. Оно будет мягким внутри.
- Storing and reheating
- Храни в герметичном контейнере 3 дня. Подогревай 10 секунд в микроволновке, чтобы джем не стал жидким.
- Serve with
- Подавай с чаем к праздничному столу или как перекус для детей после школы, когда нужно быстро и сладко.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.