Russian-Style Cheesecake (Kezekukhen)
A dense yet not overly rich German-inspired cheesecake with a crumbly shortbread base and tender lemon-vanilla filling. Serves one thick slice.
- Time
- 1 h 25 min
- Serving
- 406 kcal
- Ingredients
- ≈ $0.94
- Protein
- 17 g
Ingredients
- 1 Wheat flour 25 g
- 2 Butterpack 180 g ≈ $1.60 11 g
- 3 Sugar 16 g
- 4 Cottage cheese 9% (tvorog)pack 300 g ≈ $3.00 72 g
- 5 Eggspack 10 pcs ≈ $1.89 0.5 pcs
- 6 Starch 5 g
- 7 Lemon≈ $4.65 per kg 7 g
- 8 Vanilla sugar 2 g
- 9 Salt to taste
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Preheat oven to 350°F (175°C).
Rub together flour, 15g sugar, salt, and cold butter2 until crumbly; add 1–2 tablespoons water and pinch into dough.
Press dough into the bottom of a small pan and prick all over with a fork.
Mix cottage4 cheese, egg, remaining sugar, cornstarch, vanilla sugar, and lemon7 juice until smooth.
Spread filling over the base and level the top.
Bake 55–60 minutes until edges set and center jiggles slightly.
Cool at least 20 minutes before serving.
Tips
- Why it works
- Тесто на холодном масле не растекается при выпечке, а остаётся хрустящей основой. Если масло тёплое, корж получится мягким.
- Substitutions
- За лимонный сок замени 1 ч. л. уксуса или 1 ч. л. лимонной кислоты на ½ стакана воды. Вместо ванильного сахара возьми ½ ч. л. натуральной ванили.
- Common mistakes
- Если центр остаётся жидким, значит, творог был слишком влажным или выпекали при закрытой дверце духовки — пар не уходил.
- Storing and reheating
- Хранится 3 дня в холодильнике, подогревай в микроволновке 20 секунд с влажной салфеткой. Не замораживай — начинка расслоится.
- Serve with
- Подавай с чаем без сахара или чёрным кофе, когда хочется чего-то сладкого, но не тяжёлого.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.